Frankfurt świętuje zielony sos: święto siedmiu ziół!

Frankfurt świętuje zielony sos: święto siedmiu ziół!

We Frankfurcie nad Menem zielony sos to znacznie więcej niż tylko danie – to kwestia tożsamości i pasji, o której dyskutuje się wśród mieszkańców niczym podczas mistrzostw świata w piłce nożnej. To było popularne w ostatni weekend Festiwal Zielonego Sosu odbyła się i w tym roku zgromadziła 650 gości, którzy z niecierpliwością czekali na degustację różnych wersji tego heskiego przysmaku. Podczas festiwalu w metropolii Main napełniono łącznie 4500 garnków.

Tradycyjnie zielony sos sporządza się z sekretnej mieszanki siedmiu ziół – ogórecznika, trybuli, rzeżuchy, pietruszki, pimpinelle, szczawiu i szczypiorku. Przepis ten ma swoje korzenie już w 1860 roku i być może ma korzenie francuskie, przywiezione do Hesji przez hugenotów. Jednak przepisy zmieniały się na przestrzeni lat. Po II wojnie światowej zimny sos podawano najchętniej na bazie kwaśnej śmietany lub kwaśnej śmietany. Green Sauce Festival GmbH od 2008 roku organizuje coroczny konkurs, w którym o tytuł najlepszego zielonego sosu rywalizuje 49 karczmarzy.

Święto różnorodności

W tym roku zebrano za to szczególne brawaKawiarnia Basaglia, który przedstawił zielony sos według przepisu swojej 92-letniej prababci. Podczas festiwalu uczestnicy urozmaicają oryginalny przepis dodatkami takimi jak melisa, estragon czy nawet ricotta. Opinie na temat dodatku majonezu są podzielone, tradycjonaliści stanowczo odrzucają takie podejście.

Popyt na kulinarne rozkosze utrzymuje się na wysokim poziomie, a miejsca dla uczestników zawodów szybko się wyprzedają. Gastronomia we Frankfurcie jest naprawdę imponująca, od barów cydrowych po delikatesy i restauracje z gwiazdkami – kreatywność nie ma granic. Cydr, kolejny walor kulturowy Hesji, tradycyjnie spożywano w żeberkach i w pyszny sposób uzupełniał zielony sos, choć frankfurterki lubią też zamawiać do niego „sauerspritze”.

Przyszłość w niebezpieczeństwie

Niestety sytuacja ekonomiczna festiwalu niesie ze sobą także cień: organizatorzy ogłosili, że ze względu na zwiększone koszty nie można kontynuować imprezy w dotychczasowej formie. Spotkanie z miastem Frankfurt ma na celu opracowanie planu ratunkowego, aby nie zaginęła tradycja kulturowa zielonego sosu. Rekordowym zwycięzcą konkursu został Willi Kehr, który tę upragnioną nagrodę otrzymał aż trzykrotnie.

Zielony sos nie tylko na stałe zapisał się w książkach kucharskich regionu, ale także pomnik złożony z siedmiu szklarni symbolizujących zioła. Dzięki rejestracji jako chronione oznaczenie geograficzne w UE od 2016 r. zielony sos jest klasą dla Frankfurtu i zdobył miejsce w sercach mieszkańców Frankfurtu.

Pozostaje pytanie, co będzie dalej z zielonym sosem. Żarliwe dyskusje na temat idealnego przepisu z pewnością nie ucichną. Ale jedno jest pewne: miłości do zielonego sosu i wspólnoty, którą tworzy, nie zburzy żadna okoliczność.