Frankfurt celebra o molho verde: uma celebração das sete ervas!

Frankfurt celebra o molho verde: uma celebração das sete ervas!

Em Frankfurt am Main, o molho verde é muito mais do que um prato - é uma questão de identidade e paixão que é discutida entre os cariocas como num Mundial de futebol. Isso foi popular no fim de semana passado Festival do Molho Verde aconteceu, e este ano atraiu 650 convidados que estavam ansiosos para provar as diferentes versões desta iguaria hessiana. Um total de 4.500 potes foram enchidos no festival da metrópole do Meno.

Tradicionalmente, o molho verde é feito a partir de uma mistura secreta de sete ervas – borragem, cerefólio, agrião, salsa, pimpinela, azeda e cebolinha. Esta receita tem raízes já em 1860 e pode ter origem francesa, trazida para Hesse pelos huguenotes. No entanto, as receitas mudaram ao longo dos anos. Após a Segunda Guerra Mundial, o molho frio era servido preferencialmente à base de creme de leite ou creme de leite. O Festival do Molho Verde GmbH organiza o concurso anual desde 2008, no qual 49 estalajadeiros disputam o título de melhor molho verde.

Uma celebração da diversidade

Este ano houve um aplauso especial por issoCafé Basaglia, que apresentou o molho verde baseado na receita de sua bisavó, de 92 anos. Durante o festival, os participantes variam a receita original com ingredientes como erva-cidreira, estragão ou mesmo ricota. As opiniões estão divididas sobre a adição de maionese, com os tradicionalistas rejeitando veementemente esta abordagem.

A procura pelas delícias culinárias continua alta e as vagas para os participantes da competição estão se esgotando rapidamente. A gastronomia em Frankfurt é verdadeiramente impressionante, desde bares de cidra a delicatessens e restaurantes estrelados - não há limites para a criatividade. Cidra, outro bem cultural hessiano, era tradicionalmente apreciado em costelas e complementava deliciosamente o molho verde, embora os habitantes de Frankfurt também gostem de pedir um “sauerspritze” com ele.

Um futuro em perigo

Infelizmente, a situação económica do festival também traz consigo uma sombra: os organizadores anunciaram que o evento não pode continuar na sua forma actual devido ao aumento dos custos. Um encontro com a cidade de Frankfurt pretende desenvolver um plano de resgate para que a tradição cultural do molho verde não se perca. O vencedor recorde da competição é Willi Kehr, que recebeu o cobiçado prêmio nada menos que três vezes.

Não só o molho verde tem lugar permanente nos livros de culinária da região, como também existe um monumento composto por sete estufas que simbolizam as ervas aromáticas. Com o seu registo como indicação geográfica protegida na UE desde 2016, o Molho Verde é uma classe para Frankfurt e conquistou um lugar no coração dos Frankfurters.

A questão permanece: o que acontecerá a seguir com o molho verde. Os debates apaixonados sobre a receita perfeita certamente não morrerão. Mas uma coisa é certa: o amor pelo molho verde e pela comunidade que ele cria não será destruído por nenhuma circunstância.