جنون شنيتزل: تيم مالزر يشرح لماذا يعتبر مبلغ 24 يورو مبلغًا قليلًا للغاية!

جنون شنيتزل: تيم مالزر يشرح لماذا يعتبر مبلغ 24 يورو مبلغًا قليلًا للغاية!

أصبحت المناقشة حول سياسة التسعير في صناعة المطاعم في ألمانيا أكثر موضوعية من أي وقت مضى. وينصب التركيز على شنيتزل، والتي، وفقا لتقارير من ر على الانترنت يتم تقديمه في مطعم "Bullerei" التابع لـ Tim Mälzer في هامبورغ مقابل 24 يورو. يثير هذا السعر جدلاً متزايدًا، خاصة بعد تجربة المستهلك الأخيرة لأحد المصطافين في سيلت الذي جرب شريحة لحم بقيمة 25 يورو في أحد المطاعم في سيلت. التسعير يترك الكثير من الأسئلة.

ويشير تيم مالزر، المعروف بمطبخه المتقن وتصريحاته المباشرة، إلى أنه لا يوجد أحد في صناعة تقديم الطعام قادر على تقديم وجبة لائقة بأقل من 10 يورو. وأوضح في إحدى المقابلات أن تكلفة شريحة لحم شنيتزل، التي تبدو للوهلة الأولى باهظة الثمن، توفر في الواقع نظرة عميقة على تكاليف هذه الصناعة. قال مالزر عن هوامش الربح المنخفضة التي تشير إليها حساباته: "إنه ليس عملاً تجاريًا على الإطلاق، إنه هراء".

التكاليف بالتفصيل

تنطبق التكاليف التالية على شريحة لحم في "Bullerei":

• Personal: 7,20 Euro
• Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
• Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
• Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro

بشكل عام، تصل التكاليف إلى 21.20 يورو لكل جزء، مما يعني ربحًا قدره 2.40 يورو فقط. ويشير مالزر إلى أن وراء الأسعار أيضًا استثمارات عالية يجب استردادها على المدى الطويل.

ال RND يسلط الضوء على أنه في ظل الوضع الحالي للسوق، لا تواجه صناعة تقديم الطعام ارتفاعًا في أسعار المواد الغذائية فحسب، والتي ارتفعت بنسبة 15 بالمائة تقريبًا في العام الماضي، ولكن أيضًا مع زيادة تكاليف الموظفين بسبب الحد الأدنى للأجور. ومقارنة بالتضخم العام الذي يبلغ حوالي 15 بالمئة، تشير الإحصاءات إلى أن الأسعار في صناعة المطاعم ارتفعت بمتوسط ​​30 بالمئة منذ عام 2020، ويرجع ذلك جزئيا إلى التكاليف المستمرة.

- تنوع الآراء على وسائل التواصل الاجتماعي

ردود الفعل على المناقشة مختلطة. وبينما يشيد العديد من المستهلكين بالأغذية عالية الجودة، هناك أيضًا أصوات تنتقد الأسعار. ويواجه نيلسون مولر أيضًا انتقادات شديدة بسبب قائمة طعام الكاري التي تبلغ قيمتها 34 يورو مع الشمبانيا في نورديرني. في كتاب السفر يلاحظ أن زيادة الاستفسارات عن الأسعار تدفع رواد المطعم إلى تجنب المطاعم أو تقليل زياراتهم - وهي حلقة مفرغة تزيد من إجهاد الصناعة.

ويأتي صوت آخر من سيب شيلهورن، وهو صاحب مطعم نمساوي، يشير في صحيفة "كرونن تسايتونج" إلى أن شريحة لحم شنيتزل المناسبة يجب أن تكلف ما لا يقل عن 28 يورو لتحقيق الربح. ومع وجود ثلاثة أشخاص يعملون على إعداد شريحة لحم، يرى أن السعر له ما يبرره. "المطعم هو مشروع تجاري، وليس مؤسسة خيرية"، يعبر مالزر عن موقفه بشكل قاطع.

في هذه المناقشة الديناميكية للأسعار، يتعين على صناعة تقديم الطعام والمستهلكين الحفاظ على حوار مستمر. يبقى أن نرى كيف ستتطور ظروف السوق وما هو تأثير ذلك على قائمة الأسعار في المطاعم.