Suche
Mein Konto
Řízkové šílenství: Tim Mälzer vysvětluje, proč je 24 eur příliš málo!
Tim Mälzer probírá ceny v restauracích, zejména řízků a currywurst, a vysvětluje strukturu nákladů ve své restauraci.
Řízkové šílenství: Tim Mälzer vysvětluje, proč je 24 eur příliš málo!
Diskuse o cenové politice v německém gastronomickém průmyslu je aktuálnější než kdy jindy. Středem zájmu je řízek, který podle zpráv z t online se nabízí v hamburské restauraci Tima Mälzera „Bullerei“ za 24 eur. Tato cena vyvolává zvýšenou debatu, zejména po nedávné spotřebitelské zkušenosti rekreanta na Syltu, který v restauraci na Syltu vyzkoušel řízek za 25 eur. Cena nechává mnoho otázek.
Tim Mälzer, známý svou propracovanou kuchyní a přímými výroky, poukazuje na to, že nikdo v cateringovém průmyslu není schopen nabídnout slušné jídlo za méně než 10 eur. V rozhovoru vysvětluje, že náklady na řízek, který se na první pohled zdá drahý, ve skutečnosti poskytuje hluboký vhled do nákladů v tomto odvětví. „Vůbec nejde o byznys, je to nesmysl,“ řekl Mälzer o nízkých ziskových maržích, které naznačují jeho výpočty.
Podrobnosti o nákladech
Za řízek v „Bullerei“ platí následující náklady:
- Personal: 7,20 Euro
- Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
- Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
- Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro
Celkové náklady činí 21,20 eur na porci, což znamená zisk pouhých 2,40 eur. Mälzer uvádí, že za cenami jsou také vysoké investice, které se musí dlouhodobě vracet.
The RND zdůrazňuje, že v současné situaci na trhu se pohostinství potýká nejen se zvýšenými cenami potravin, které loni vzrostly téměř o 15 procent, ale také se zvýšenými osobními náklady v důsledku minimální mzdy. Ve srovnání s obecnou inflací kolem 15 procent statistiky ukazují, že ceny v pohostinství se od roku 2020 zvýšily v průměru o 30 procent, částečně kvůli průběžným nákladům.
Různorodost názorů na sociálních sítích
Reakce na diskuzi jsou smíšené. Zatímco mnoho spotřebitelů chválí vysoce kvalitní potraviny, objevují se také kritické hlasy ohledně cen. Nelson Müller také čelí tvrdé kritice za své menu currywurst za 34 eur se šampaňským na Norderney. V Cestovní kniha konstatuje, že rostoucí dotazy na ceny vedou k tomu, že se hosté vyhýbají restauracím nebo omezují jejich návštěvy, což je začarovaný kruh, který toto odvětví dále zatěžuje.
Další hlas pochází od Seppa Schellhorna, rakouského restauratéra, který v „Kronen-Zeitung“ poukazuje na to, že adekvátní řízek musí stát minimálně 28 eur, aby vydělal. Vzhledem k tomu, že na přípravě řízku pracují tři lidé, považuje cenu za oprávněnou. „Restaurace je komerční podnik, nikoli charita,“ vyjadřuje svůj postoj důrazně Mälzer.
V této dynamické diskusi o cenách se vyžaduje, aby cateringový průmysl a spotřebitelé udržovali neustálý dialog. Jak se vyvinou podmínky na trhu a jaký to bude mít dopad na ceník v restauracích, se teprve uvidí.