Suche
Mein Konto
Schnitzel-vanvid: Tim Mälzer forklarer, hvorfor 24 euro er for lidt!
Tim Mälzer diskuterer restaurantpriserne, især for schnitzel og currywurst, og forklarer omkostningsstrukturen i sin restaurant.
Schnitzel-vanvid: Tim Mälzer forklarer, hvorfor 24 euro er for lidt!
Diskussionen om prispolitik i Tysklands cateringbranche er mere aktuel end nogensinde. Fokus er på schnitzlen, som ifølge rapporter fra t online tilbydes i Tim Mälzers Hamburg restaurant "Bullerei" for 24 euro. Denne pris giver anledning til øget debat, især efter den nylige forbrugeroplevelse af en feriegæst fra Sild, der prøvede en schnitzel til 25 euro på en restaurant på Sild. Prisen efterlader mange med spørgsmål.
Tim Mälzer, kendt for sit omstændelige køkken og direkte udtalelser, påpeger, at ingen i cateringbranchen er i stand til at tilbyde et ordentligt måltid til mindre end 10 euro. I et interview forklarer han, at prisen på schnitzlen, som ved første øjekast virker dyr, faktisk giver et dybt indblik i branchens omkostninger. "Det er slet ikke en forretning, det er noget sludder," sagde Mälzer om de lave avancer, som hans beregninger tyder på.
Omkostningerne i detaljer
Følgende omkostninger gælder for en schnitzel i "Bullerei":
- Personal: 7,20 Euro
- Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
- Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
- Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro
Samlet set kommer omkostningerne op på 21,20 euro per portion, hvilket betyder et overskud på kun 2,40 euro. Mälzer rapporterer, at der bag priserne også ligger høje investeringer, som skal tjenes ind på længere sigt.
De RND fremhæver, at cateringbranchen i den nuværende markedssituation ikke kun konfronteres med øgede fødevarepriser, som steg med næsten 15 procent sidste år, men også med øgede personaleomkostninger på grund af mindstelønnen. Sammenlignet med en generel inflation på omkring 15 procent viser statistikker, at priserne i cateringbranchen i gennemsnit er steget med 30 procent siden 2020, blandt andet på grund af løbende omkostninger.
Forskellige meninger på sociale medier
Reaktionerne på diskussionen er blandede. Mens mange forbrugere roser fødevarer af høj kvalitet, er der også kritiske røster omkring priserne. Nelson Müller møder også hård kritik over sin 34 euro currywurstmenu med champagne på Norderney. I den Rejsebog bemærker, at stigende prisforespørgsler får spisende gæster til at undgå restauranter eller reducere deres besøg - en ond cirkel, der yderligere belaster industrien.
En anden stemme kommer fra Sepp Schellhorn, en østrigsk restauratør, som påpeger i "Kronen-Zeitung", at en passende schnitzel skal koste mindst 28 euro for at tjene penge. Med tre personer, der arbejder med at tilberede en schnitzel, ser han prissætningen som berettiget. "En restaurant er en kommerciel virksomhed, ikke en velgørenhed," udtrykker Mälzer sin holdning eftertrykkeligt.
I denne dynamiske prisdiskussion skal cateringbranchen og forbrugerne holde en konstant dialog. Det er stadig uvist, hvordan markedsforholdene vil udvikle sig, og hvilken indflydelse det vil have på listen over priser på restauranter.