Folie des escalopes : Tim Mälzer explique pourquoi 24 euros, c'est trop peu !

Folie des escalopes : Tim Mälzer explique pourquoi 24 euros, c'est trop peu !

Le débat sur la politique des prix dans le secteur de la restauration en Allemagne est plus que jamais d'actualité. L'accent est mis sur l'escalope qui, selon les rapports de t en ligne est proposé au restaurant hambourgeois « Bullerei » de Tim Mälzer pour 24 euros. Ce prix suscite de plus en plus de débats, surtout après l'expérience récente d'un vacancier de Sylt qui a essayé une escalope à 25 euros dans un restaurant de Sylt. Le prix laisse beaucoup de questions.

Tim Mälzer, connu pour sa cuisine élaborée et ses déclarations directes, souligne que personne dans le secteur de la restauration n'est en mesure de proposer un repas décent à moins de 10 euros. Dans une interview, il explique que le prix de l'escalope, qui à première vue semble élevé, donne en réalité une idée approfondie des coûts de l'industrie. "Ce n'est pas du tout une entreprise, c'est un non-sens", a déclaré Mälzer à propos des faibles marges bénéficiaires suggérées par ses calculs.

Les coûts en détail

Les frais suivants s'appliquent pour une escalope au « Bullerei » :

• Personal: 7,20 Euro
• Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
• Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
• Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro

Au total, les coûts s'élèvent à 21,20 euros par portion, ce qui représente un bénéfice de seulement 2,40 euros. Mälzer rapporte que derrière les prix se cachent également des investissements élevés qui doivent être récupérés à long terme.

Le RND souligne que dans la situation actuelle du marché, le secteur de la restauration est non seulement confronté à une augmentation des prix des denrées alimentaires, qui ont augmenté de près de 15 pour cent l'année dernière, mais également à une augmentation des coûts de personnel due au salaire minimum. Par rapport à une inflation générale d’environ 15 pour cent, les statistiques montrent que les prix dans le secteur de la restauration ont augmenté en moyenne de 30 pour cent depuis 2020, en partie à cause des coûts permanents.

Diversité des opinions sur les réseaux sociaux

Les réactions à la discussion sont mitigées. Si de nombreux consommateurs louent la qualité des aliments, d’autres s’élèvent également pour critiquer les prix. Nelson Müller fait également l'objet de vives critiques concernant son menu de currywurst et de champagne à 34 euros sur Norderney. Dans le Carnet de voyage note que l'augmentation des demandes de prix amène les clients à éviter les restaurants ou à réduire leurs visites - un cercle vicieux qui met encore plus à rude épreuve le secteur.

Une autre voix vient de Sepp Schellhorn, un restaurateur autrichien, qui souligne dans le « Kronen-Zeitung » qu'une escalope adéquate doit coûter au moins 28 euros pour réaliser un bénéfice. Avec trois personnes travaillant pour préparer une escalope, il considère le prix comme justifié. « Un restaurant est une entreprise commerciale, pas une œuvre caritative », affirme Mälzer avec insistance.

Dans ce débat dynamique sur les prix, le secteur de la restauration et les consommateurs sont tenus de maintenir un dialogue constant. Reste à savoir comment évolueront les conditions du marché et quel impact cela aura sur la liste des prix dans les restaurants.