Suche
Schnitzel-őrület: Tim Mälzer elmagyarázza, miért kevés 24 euró!
Tim Mälzer megvitatja az éttermi árakat, különösen a szelet és a currywurst esetében, és elmagyarázza éttermének költségszerkezetét.
Schnitzel-őrület: Tim Mälzer elmagyarázza, miért kevés 24 euró!
A német vendéglátóipar árpolitikájáról folyó vita aktuálisabb, mint valaha. A középpontban a szelet áll, amely a jelentések szerint t online Tim Mälzer hamburgi „Bullerei” éttermében kínálják 24 euróért. Ez az ár fokozott vitát vált ki, különösen egy Sylt-i nyaraló legutóbbi fogyasztói tapasztalata után, aki egy Sylt-i étteremben kipróbált egy 25 eurós szeletet. Az árak sokakban kérdéseket vetnek fel.
Tim Mälzer, aki kifinomult konyhájáról és közvetlen kijelentéseiről ismert, rámutat, hogy a vendéglátóiparban senki sem tud tisztességes ételt kínálni 10 euró alatt. Egy interjúban kifejti, hogy az első pillantásra drágának tűnő szelet ára valójában mély betekintést nyújt az iparág költségeibe. „Ez egyáltalán nem üzlet, hanem nonszensz” – mondta Mälzer a számításai szerint alacsony haszonkulcsokról.
A költségek részletesen
A „Bullerei”-ben egy szeletre a következő költségek vonatkoznak:
- Personal: 7,20 Euro
- Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
- Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
- Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro
Összességében a költségek adagonként 21,20 eurót tesznek ki, ami mindössze 2,40 eurós nyereséget jelent. Mälzer arról számol be, hogy az árak mögött magas befektetések is vannak, amelyeket hosszú távon meg kell térülniük.
A RND kiemeli, hogy a jelenlegi piaci helyzetben a vendéglátóipar nemcsak a tavaly közel 15 százalékkal emelkedett élelmiszerárakkal, hanem a minimálbér miatt megnövekedett személyi költségekkel is szembesül. Az általános, 15 százalék körüli inflációhoz képest a statisztikák azt mutatják, hogy 2020 óta átlagosan 30 százalékkal nőttek az árak a vendéglátóiparban, részben a folyamatos költségek miatt.
A vélemények sokfélesége a közösségi médiában
A vitára adott reakciók vegyesek. Miközben sok fogyasztó dicséri a jó minőségű élelmiszereket, az árakkal kapcsolatban kritikus hangok is megszólalnak. Nelson Müllert is súlyos kritika éri a 34 eurós currywurst pezsgős menüje miatt a Norderney-n. A Útikönyv megjegyzi, hogy a növekvő árlekérdezések arra késztetik az étkezőket, hogy elkerüljék az éttermeket vagy csökkentsék a látogatásaikat – ez az ördögi kör tovább feszíti az iparágat.
Egy másik hang Sepp Schellhorn osztrák vendéglőtől érkezik, aki a „Kronen-Zeitungban” felhívja a figyelmet arra, hogy egy megfelelő szeletnek legalább 28 euróba kell kerülnie ahhoz, hogy profitot termeljen. Mivel három ember dolgozik a szelet elkészítésén, indokoltnak látja az árképzést. „Az étterem kereskedelmi vállalkozás, nem jótékonysági szervezet” – fejezi ki határozottan álláspontját Mälzer.
Ebben a dinamikus árvita során a vendéglátóiparnak és a fogyasztóknak folyamatos párbeszédet kell fenntartaniuk. Az még várat magára, hogyan alakulnak a piaci feltételek, és ez milyen hatással lesz az éttermek árlistájára.