Suche
Šnicelių beprotybė: Timas Mälzeris paaiškina, kodėl 24 eurai yra per mažai!
Timas Mälzeris aptaria restorano kainas, ypač šnicelio ir kario pyrago, ir paaiškina savo restorano sąnaudų struktūrą.
Šnicelių beprotybė: Timas Mälzeris paaiškina, kodėl 24 eurai yra per mažai!
Diskusija apie kainų politiką Vokietijos maitinimo pramonėje yra kaip niekad aktuali. Didžiausias dėmesys skiriamas šniceliui, kuris, remiantis pranešimais iš t internete siūloma Tim Mälzer Hamburgo restorane „Bullerei“ už 24 eurus. Dėl šios kainos kyla vis daugiau diskusijų, ypač po pastarojo meto Sylt poilsiautojo, kuris Sylto restorane išbandė 25 eurus kainuojantį šnicelį, vartojimo patirtį. Kainos daugeliui kelia klausimų.
Timas Mälzeris, žinomas dėl savo įmantrios virtuvės ir tiesioginių pasisakymų, atkreipia dėmesį, kad niekas maitinimo sektoriuje negali pasiūlyti tinkamo patiekalo už mažiau nei 10 eurų. Interviu jis paaiškina, kad šnicelio kaina, kuri iš pirmo žvilgsnio atrodo brangi, iš tikrųjų leidžia gerai suprasti šios pramonės kaštus. „Tai visai ne verslas, tai nesąmonė“, – sakė M. Mälzeris apie mažas pelno maržas, kurias rodo jo skaičiavimai.
Išsamios išlaidos
Už šnicelį „Bullerei“ taikomos šios išlaidos:
- Personal: 7,20 Euro
- Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
- Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
- Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro
Bendrai išlaidoms tenka 21,20 euro už porciją, o tai reiškia vos 2,40 euro pelną. Mälzer praneša, kad už kainų taip pat slypi didelės investicijos, kurios turi atsipirkti ilgainiui.
The RND pabrėžia, kad esant dabartinei rinkos situacijai, maitinimo pramonė susiduria ne tik su išaugusiomis maisto kainomis, kurios pernai išaugo beveik 15 proc., bet ir su išaugusiomis personalo sąnaudomis dėl minimalaus atlyginimo. Palyginti su bendra maždaug 15 procentų infliacija, statistika rodo, kad kainos maitinimo sektoriuje nuo 2020 metų iš dalies dėl nuolatinių kaštų padidėjo vidutiniškai 30 procentų.
Nuomonių įvairovė socialiniuose tinkluose
Reakcijos į diskusiją yra įvairios. Nors daugelis vartotojų giria aukštos kokybės maistą, pasigirsta ir kritiškų balsų dėl kainų. Nelsonas Mülleris taip pat sulaukia griežtos kritikos dėl 34 eurų kainuojančio kario pyrago meniu su šampanu Norderney mieste. Į Kelionių knyga pažymi, kad dėl didėjančių kainų užklausų valgytojai vengia restoranų arba sumažina jų lankymąsi – tai yra užburtas ratas, kuris dar labiau įtempia pramonę.
Kitas balsas iš austrų restorano Seppo Schellhorno, kuris „Kronen-Zeitung“ nurodo, kad tinkamas šnicelis turi kainuoti mažiausiai 28 eurus, kad būtų galima gauti pelno. Kadangi ruošiant šnicelį dirba trys žmonės, jis mano, kad kaina yra pagrįsta. „Restoranas yra komercinė įmonė, o ne labdara“, – savo poziciją ryžtingai išsako Mälzeris.
Šioje dinamiškoje kainų diskusijoje viešojo maitinimo pramonė ir vartotojai privalo palaikyti nuolatinį dialogą. Belieka laukti, kaip susiklostys rinkos sąlygos ir kokią įtaką tai turės restoranų kainų sąrašui.