Schnitzelowe szaleństwo: Tim Mälzer wyjaśnia, dlaczego 24 euro to za mało!

Schnitzelowe szaleństwo: Tim Mälzer wyjaśnia, dlaczego 24 euro to za mało!

Dyskusja na temat polityki cenowej w niemieckiej branży gastronomicznej jest bardziej aktualna niż kiedykolwiek. Koncentruje się na sznycelu, który według doniesień z w Internecie jest oferowany w hamburskiej restauracji „Bullerei” Tima Mälzera za 24 euro. Cena ta wywołuje wzmożoną debatę, zwłaszcza po niedawnych doświadczeniach konsumenckich urlopowicza z Syltu, który spróbował sznycla za 25 euro w restauracji na Sylt. Ceny pozostawiają wiele pytań.

Tim Mälzer, znany z wyrafinowanej kuchni i bezpośrednich wypowiedzi, zwraca uwagę, że nikt w branży gastronomicznej nie jest w stanie zaoferować porządnego posiłku za mniej niż 10 euro. W wywiadzie wyjaśnia, że ​​koszt sznycla, który na pierwszy rzut oka wydaje się drogi, tak naprawdę daje głęboki wgląd w koszty branży. „To wcale nie jest biznes, to nonsens” – stwierdził Mälzer o niskich marżach zysku, jakie sugerują jego obliczenia.

Koszty szczegółowo

Za sznycel w „Bullerei” obowiązują następujące koszty:

• Personal: 7,20 Euro
• Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
• Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
• Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro

W sumie koszty wynoszą 21,20 euro za porcję, co oznacza zysk zaledwie 2,40 euro. Mälzer podaje, że za cenami stoją także wysokie inwestycje, które w dłuższej perspektywie muszą się zwrócić.

The RND Podkreśla, że ​​w obecnej sytuacji rynkowej branża gastronomiczna boryka się nie tylko ze wzrostem cen żywności, które w zeszłym roku wzrosły o prawie 15 proc., ale także ze zwiększonymi kosztami personelu wynikającymi z płacy minimalnej. W porównaniu z ogólną inflacją wynoszącą około 15 procent, statystyki pokazują, że ceny w branży gastronomicznej wzrosły od 2020 roku średnio o 30 procent, częściowo ze względu na bieżące koszty.

Różnorodność opinii w mediach społecznościowych

Reakcje na dyskusję są mieszane. Choć wielu konsumentów chwali wysoką jakość żywności, pojawiają się także krytyczne głosy dotyczące cen. Nelson Müller również spotyka się z ostrą krytyką w związku z jego menu currywurst za 34 euro z szampanem w Norderney. w Książka podróżnicza Zauważa, że ​​rosnące zapytania o ceny powodują, że goście unikają restauracji lub ograniczają wizyty, co stanowi błędne koło, które jeszcze bardziej obciąża branżę.

Innym głosem jest Sepp Schellhorn, austriacki restaurator, który na łamach „Kronen-Zeitung” zwraca uwagę, że odpowiedni sznycel musi kosztować co najmniej 28 euro, aby przynosił zysk. Ponieważ przy przygotowaniu sznycla pracują trzy osoby, uważa cenę za uzasadnioną. „Restauracja to przedsiębiorstwo komercyjne, a nie organizacja charytatywna” – Mälzer z naciskiem wyraża swoje stanowisko.

W tej dynamicznej dyskusji cenowej branża gastronomiczna i konsumenci zobowiązani są do prowadzenia stałego dialogu. Czas pokaże, jak rozwiną się warunki rynkowe i jaki będzie to miało wpływ na cenniki w restauracjach.