Loucura de Schnitzel: Tim Mälzer explica porque 24 euros é pouco!

Loucura de Schnitzel: Tim Mälzer explica porque 24 euros é pouco!

A discussão sobre a política de preços na indústria de catering alemã é mais atual do que nunca. O destaque está no schnitzel, que, segundo relatos da não on-line é oferecido no restaurante “Bullerei” de Tim Mälzer em Hamburgo por 24 euros. Este preço está a causar cada vez mais debate, especialmente depois da recente experiência de consumo de um turista de Sylt que experimentou um schnitzel de 25 euros num restaurante em Sylt. O preço deixa muitos com dúvidas.

Tim Mälzer, conhecido pela sua cozinha elaborada e declarações diretas, salienta que ninguém na indústria da restauração consegue oferecer uma refeição decente por menos de 10 euros. Em entrevista, ele explica que o custo do schnitzel, que à primeira vista parece caro, na verdade fornece uma visão profunda dos custos do setor. “Não é um negócio, é um disparate”, disse Mälzer sobre as baixas margens de lucro que os seus cálculos sugerem.

Os custos em detalhes

Os seguintes custos se aplicam a um schnitzel no “Bullerei”:

• Personal: 7,20 Euro
• Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
• Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
• Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro

No total, os custos somam 21,20 euros por porção, o que significa um lucro de apenas 2,40 euros. Mälzer relata que por trás dos preços também existem investimentos elevados que devem ser recuperados no longo prazo.

O RND salienta que, na atual situação do mercado, o setor da restauração não só se vê confrontado com o aumento dos preços dos alimentos, que aumentaram quase 15 por cento no ano passado, mas também com o aumento dos custos de pessoal devido ao salário mínimo. Em comparação com a inflação geral de cerca de 15 por cento, as estatísticas mostram que os preços na indústria da restauração aumentaram em média 30 por cento desde 2020, em parte devido aos custos contínuos.

Diversidade de opiniões nas redes sociais

As reações à discussão são mistas. Embora muitos consumidores elogiem os alimentos de alta qualidade, também há vozes críticas sobre os preços. Nelson Müller is also facing heavy criticism over his 34 euro currywurst menu with champagne on Norderney. No Livro de viagens observa que o aumento das consultas sobre preços está a fazer com que os clientes evitem os restaurantes ou reduzam as suas visitas – um ciclo vicioso que está a pressionar ainda mais a indústria.

Outra voz vem de Sepp Schellhorn, um dono de restaurante austríaco, que salienta no “Kronen-Zeitung” que um schnitzel adequado deve custar pelo menos 28 euros para ter lucro. Com três pessoas trabalhando para preparar um schnitzel, ele considera o preço justificado. “Um restaurante é uma empresa comercial, não uma instituição de caridade”, Mälzer expressa enfaticamente a sua posição.

Nesta dinâmica discussão de preços, a indústria da restauração e os consumidores são obrigados a manter um diálogo constante. Resta saber como irão evoluir as condições de mercado e qual o impacto que isso terá na tabela de preços dos restaurantes.