Rezeňové šialenstvo: Tim Mälzer vysvetľuje, prečo je 24 eur málo!

Rezeňové šialenstvo: Tim Mälzer vysvetľuje, prečo je 24 eur málo!

Diskusia o cenovej politike v nemeckom gastronomickom priemysle je aktuálnejšia ako kedykoľvek predtým. V centre pozornosti je rezeň, ktorý podľa správ z t online sa ponúka v hamburskej reštaurácii Tima Mälzera „Bullerei“ za 24 eur. Táto cena vyvoláva zvýšenú diskusiu, najmä po nedávnej spotrebiteľskej skúsenosti dovolenkára na ostrove Sylt, ktorý v reštaurácii na ostrove Sylt vyskúšal rezeň za 25 eur. Ceny vyvolávajú u mnohých otázky.

Tim Mälzer, známy svojou prepracovanou kuchyňou a priamymi vyjadreniami, poukazuje na to, že nikto v cateringovom priemysle nie je schopný ponúknuť slušné jedlo pod 10 eur. V rozhovore vysvetľuje, že náklady na rezeň, ktorý sa na prvý pohľad zdá byť drahý, v skutočnosti poskytuje hlboký pohľad na náklady tohto odvetvia. „Vôbec nejde o biznis, je to nezmysel,“ povedal Mälzer o nízkych ziskových maržiach, ktoré naznačujú jeho výpočty.

Podrobnosti o nákladoch

Na rezeň v „Bullerei“ sa vzťahujú tieto náklady:

• Personal: 7,20 Euro
• Fleisch (Kalbsoberschale, 150 Gramm): 4,50 Euro
• Weitere Zutaten (Butterschmalz, Panade, Beilagen): 7,20 Euro
• Versteckte Kosten (z.B. Gema-Gebühren, Abwasserkosten): 2,40 Euro

Celkovo sú náklady na jednu porciu 21,20 eura, čo znamená zisk len 2,40 eura. Mälzer uvádza, že za cenami sú aj vysoké investície, ktoré sa musia dlhodobo vrátiť.

The RND zdôrazňuje, že v súčasnej situácii na trhu sa stravovanie stretáva nielen so zvýšenými cenami potravín, ktoré v minulom roku vzrástli takmer o 15 percent, ale aj so zvýšenými nákladmi na zamestnancov v dôsledku minimálnej mzdy. V porovnaní so všeobecnou infláciou okolo 15 percent štatistiky ukazujú, že ceny v gastronomickom priemysle sa od roku 2020 zvýšili v priemere o 30 percent, čiastočne aj vďaka priebežným nákladom.

Rôznorodosť názorov na sociálnych sieťach

Reakcie na diskusiu sú zmiešané. Zatiaľ čo mnohí spotrebitelia chvália kvalitné potraviny, ozývajú sa aj kritické hlasy o cenách. Nelson Müller tiež čelí silnej kritike za svoje 34 eurové currywurst menu so šampanským na Norderney. V Cestovná kniha poznamenáva, že rastúce dopyty po cenách spôsobujú, že sa hostia vyhýbajú reštauráciám alebo obmedzujú počet návštev, čo je začarovaný kruh, ktorý toto odvetvie ešte viac zaťažuje.

Ďalší hlas pochádza od Seppa Schellhorna, rakúskeho reštaurátora, ktorý v „Kronen-Zeitung“ poukazuje na to, že primeraný rezeň musí stáť aspoň 28 eur, aby bol ziskový. Keďže na príprave rezňa pracujú traja ľudia, považuje cenu za opodstatnenú. „Reštaurácia je komerčný podnik, nie charita,“ vyjadruje svoj postoj dôrazne Mälzer.

V tejto dynamickej diskusii o cenách sa od odvetvia stravovania a spotrebiteľov vyžaduje, aby udržiavali neustály dialóg. Uvidí sa, ako sa budú vyvíjať podmienky na trhu a aký to bude mať dopad na cenník v reštauráciách.