Črni orehi: Začenja se odštevanje do trgatve ribeza!

Črni orehi: Začenja se odštevanje do trgatve ribeza!

Bliža se čas žetve! Z Janezom 24. junijem je druga polovica junija tradicionalno zadnji rok za spravilo špargljev in rabarbare. Nimajo pa le te zelenjave svojega roka: tudi priljubljeni črni orehi so zdaj pripravljeni za obiranje. Strokovnjaki, kot je gurmanski kuhar Eberhard Braun, priporočajo malo prilagodljivosti pri času žetve, odvisno od vremenskih razmer. Navsezadnje želite dobiti najboljše oreščke za pripravo te posebne poslastice, ki do tega datuma še nima pretrde lupine, saj radiohochstift.de poroča.

Zeleni orehi, znani tudi kot ribez, v tem obdobju dosežejo največjo vsebnost vitaminov in mineralov. Pomembno je, da so ti celi, nedotaknjeni oreščki v mehkejšem stanju, ko jih poberemo. S pritiskom na zunanjo lupino jih je treba zlahka udrti in ne smejo biti obarvane. Postopek spravila ima osrednjo vlogo pri kakovosti končnih izdelkov, pravilna tehnika spravila pa je lahko ključna. Glede na garvillo.com je najbolje delati v suhih dneh, da zagotovite svežino oreščkov.

Kompleksen proizvodni proces

Predelava orehov v črne orehe zahteva potrpežljivost in nekaj »korakov«: najprej je treba zbrane orehe oprati in zarezati na obeh koncih. Sledi večtedensko zalivanje, med katerim jih 15- do 20-krat prebodemo s krpalno iglo. Grenčine izperemo v kopeli s hladno vodo, ki ji dnevno menjamo vodo. Ta postopek lahko traja od dva do štiri tedne, preden se oreščki pustijo kuhati v prevretku vode, sladkorja in različnih začimb.

Za pripravo oreščkov je priporočljivo uporabiti nerjavno jeklo, saj so lahko drugi materiali, kot sta aluminij ali baker, škodljivi. Po času kuhanja je treba oreščke položiti v sterilne kozarce za konzerviranje, ki jih je treba prekriti z juho in vakuumsko zapreti. Shranjevanje v hladnem in temnem prostoru je ključnega pomena, da lahko črni orehi še naprej zorijo. Pogosto se uporabljajo kot slasten dodatek k siru, šunki ali celo v sladicah, saj njihov okus spominja na medenjake, kot pojasnjuje walnussbaum.info.

Prijetna uporaba in priporočila

Črni orehi so veliko več kot preprosta sestavina: z njimi lahko pričaramo vznemirljiva okusna doživetja v številnih jedeh. Priprava se lahko spreminja, na primer tako, da sladkornemu sirupu dodate cimet, vanilijo ali celo limonin sok, da ustvarite poseben pridih. Vloženi orehi potrebujejo vsaj tri mesece namakanja, preden lahko razvijejo svojo polno globino okusa. Vsakemu, ki je nov v svetu orehov, strokovnjaki priporočajo, da najprej poskusi z majhno količino, morda 20 orehi, da se nauči obrti.

Nabiranje in predelava postaneta mala avantura, ki ne obogati le brbončic, temveč razširi nabor regionalnih dobrot. Če še vedno oklevate, ali bi izkoristili čas, je žetev že v polnem teku – polna priložnosti, da popestrite svojo kuhinjo!