Fièvre des truffes à Waghäusel : les chiens aident à la recherche du luxe !

Fièvre des truffes à Waghäusel : les chiens aident à la recherche du luxe !

Les truffes ne sont pas seulement un délice gastronomique, mais aussi un trésor naturel recherché. À Waghäusel, près de Karlsruhe, où le soleil brille un peu plus longtemps, des producteurs de truffes dévoués comme Michael Heiler cultivent ces délicieux champignons souterrains. Heiler n'a pas seulement un grand cœur pour les truffes, mais aussi pour ses deux chiens, Balou et Mogli, qui le soutiennent activement dans la recherche de délicieux tubercules. C'est difficile à croire, mais il appelle sa passion « la fièvre des truffes », et grâce à elle, il s'est non seulement créé un passe-temps agréable, mais a également bâti une entreprise florissante. Cependant, la recherche de truffes en Allemagne est délicate car leur collecte dans la nature est interdite, ce qui signifie que plusieurs millions de truffes restent dans le sol. trueffelbaumschule.de signalé.

Heiler, qui dirige également une entreprise de chauffage, de plomberie et de climatisation, a investi plus de 100 000 euros dans ses plantations de truffes. Rappelons-le : les truffes poussent à une profondeur de quelques centimètres à un demi-mètre et mettent généralement cinq à dix ans pour mûrir. Pendant ce temps, Heiler a « inoculé » le sol de ses plantations avec des spores spéciales de truffes pour créer des conditions de croissance optimales. Waghäusel est considéré comme « l'endroit le plus chaud d'Allemagne », ce qui favorise la culture des truffes et permet à Heiler de pouvoir récolter presque toute l'année. Les truffes qu'il trouve varient en taille, des cerises aux kiwis, et il peut souvent en obtenir un kilo lors d'une bonne journée de recherche.

Un regard sur le marché

Les truffes ne sont pas seulement un sujet important en Allemagne. Des pays comme l’Espagne reconnaissent depuis longtemps le potentiel économique de la culture de la truffe. Selon les estimations, environ 10 000 familles espagnoles gagnent beaucoup d’argent grâce à la culture de truffes. Plus de 70 % de la récolte espagnole est exportée. En revanche, les truffes ne peuvent pas être trouvées naturellement en Allemagne. Cela signifie que les prix ici sont souvent deux fois plus élevés qu'à l'étranger. trueffelbaumschule.de signalé. Même dans des pays économiquement plus forts comme les États-Unis, la Nouvelle-Zélande et l'Australie, des projets ambitieux montrent que le marché de la truffe connaît une croissance significative.

Sur les marchés internationaux de truffes, comme à Richerenches en France, où environ 700 kg de truffes changent quotidiennement, le prix de la truffe du Périgord peut être considéré comme une référence - ici il oscille entre 1000 et 1200 € le kilo. Si l'on parle des truffes blanches d'Alba, ces exotiques peuvent même coûter jusqu'à 9 000 € le kilo. En Italie, les truffes sauvages sont souvent appréciées et les marchés d'automne attirent de nombreux touristes. À propos, le marché le plus célèbre au monde se trouve à Alba et vous y trouverez non seulement les truffes elles-mêmes, mais également de nombreux produits à base de truffes délicieux, tels que des saucisses et du fromage. trueffelbaumschule.de signalé.

Les truffes comme bien culturel et délice

Historiquement parlant, au Moyen Âge, les truffes étaient un mets délicat réservé aux papes et aux nobles. Ces champignons nobles, parmi lesquels figurent des espèces comme les truffes de Bourgogne, d'été et d'hiver, peuvent être cultivés avec succès grâce à un savoir-faire adapté. teutotrueffel.de montre. Le guérisseur utilise ses chiens pour rechercher et les récompense avec des saucisses de foie - une méthode efficace qui montre que le dressage des chiens de chasse aux truffes est extrêmement important. En Allemagne, on estime que 700 personnes cultivent des truffes sur environ 800 hectares, et la demande ne cesse de croître. Quiconque a déjà eu le plaisir de savourer ce goût unique sait que cela vaut la peine de faire quelques recherches.

La fascination pour les truffes grandit. Alors que les truffes sont appréciées dans la nature mais qu'on ne les trouve plus, la trufficulture sur le terroir local conquiert de plus en plus de cœurs et de palais. Nous sommes impatients de voir comment ce marché évoluera dans les années à venir et si quelques truffes supplémentaires finiront dans les assiettes des restaurants de Cologne.