Παραδοσιακό ψήσιμο ψωμιού: Το Ernst Bakery εντυπωσιάζει με τον ξυλόφουρνο και το προζύμι του!

Παραδοσιακό ψήσιμο ψωμιού: Το Ernst Bakery εντυπωσιάζει με τον ξυλόφουρνο και το προζύμι του!

Στην ήσυχη περιοχή γύρω από το Vinningen, το αρτοποιείο Ernst δεν έχει μόνο παράδοση, αλλά και ιδιαίτερο πάθος για την αρτοποιία. Από το 1967, όταν ο θείος Μάικλ ίδρυσε την εταιρεία στο Eppenbrunn, εδώ ψήνεται ψωμί σε ξυλόφουρνο -με πολλή αγάπη και φυσικό προζύμι. Η οικογένεια Ernst είναι τώρα στην τρίτη γενιά της που εξασκεί την τέχνη της και καθοδηγείται στην παραγωγή όχι μόνο από τις οικογενειακές παραδόσεις, αλλά και από την πεποίθηση ότι τα τοπικά συστατικά πρέπει να δίνονται ύψιστη προτεραιότητα. Σήμερα το αρτοποιείο Ernst βρίσκεται όχι μόνο στο Vinningen, αλλά και στο Eppenbrunn και το Ruhbank στο Pirmasens.

Αλλά γιατί τα ψωμιά του Ernst είναι τόσο δημοφιλή; Αυτό δεν οφείλεται μόνο στη δεξιοτεχνία, αλλά και στη σαφή δέσμευση στην ποιότητα και την αυθεντικότητα, η οποία γίνεται επίσης ολοένα και πιο σημαντική στην ευρύτερη σκηνή του αρτοποιείου. Η ιδέα πίσω από αυτό Σοφία -Το Project, το οποίο δημιουργήθηκε σε συνεργασία με τον Δανό σεφ Frederik Bille Brahe, προωθεί συγκεκριμένα τη βιοτεχνική παράδοση της αρτοποιίας και εκστρατείες ενάντια στις αδικίες της βιομηχανοποιημένης παραγωγής τροφίμων.

Μια καλή ικανότητα για υλικά υψηλής ποιότητας

Η φιλοσοφία της Sofi, η οποία επηρεάζεται έντονα από την αργή κίνηση, εστιάζει στην προέλευση και την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο έδαφος στο οποίο αναπτύσσεται το σιτάρι - παρόμοιο με την παραγωγή κρασιού. Αυτές οι σκέψεις αντικατοπτρίζονται επίσης στο αρτοποιείο Ernst, το οποίο προτιμά τοπικά και φυσικά συστατικά. Εδώ υπάρχει συνειδητοποίηση της σημασίας της δημιουργίας τοπικής αξίας, η οποία ωφελεί όχι μόνο το περιβάλλον αλλά και την κοινωνία.

Αλλά το Ernst Bakery δεν είναι μόνο. Στο πλαίσιο μιας νέας πρωτοβουλίας, πολλά βιοτεχνικά αρτοποιεία συγκεντρώθηκαν για να... ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΔΩΡΕΑΝ ΑΡΤΟΠΟΙΟΥ για να αποτελέσει παράδειγμα για την αυθεντική τέχνη αρτοποιίας. Αυτή η σφραγίδα ποιότητας εγγυάται ότι όλα τα αρτοσκευάσματα είναι χειροποίητα και χωρίς τη χρήση προϊόντων ευκολίας. Οι αρτοποιοί ελέγχονται αυστηρά για να εξασφαλίσουν υψηλή ποιότητα.

Το μέλλον του εμπορίου αρτοποιίας

Σε μια εποχή που οι καταναλωτές περιβάλλονται συχνά από ασαφείς διαφημιστικούς ισχυρισμούς, η σφραγίδα της ποιότητας ενισχύει την αξιοπιστία του τεχνίτη. Τα πρότυπα ποιότητας διευρύνονται και δίνεται αυξανόμενη έμφαση σε σύντομους καταλόγους συστατικών που δεν περιέχουν βοηθήματα επεξεργασίας που δεν υπόκεινται σε δήλωση. Αυτή η συνειδητή επιλογή συστατικών και ο ατομικός σχεδιασμός συνταγής όχι μόνο δίνουν στα προϊόντα τη χαρακτηριστική τους γεύση, αλλά τα κάνουν και πιο εύπεπτα.

Το εμπόριο αρτοποιίας βρίσκεται αντιμέτωπο με το καθήκον της προσαρμογής στις προκλήσεις των κλιματικών αλλαγών και της αλλαγής των διατροφικών συνηθειών. Τα βιοτεχνικά αρτοποιεία όπως η οικογένεια Ernst είναι σε θέση να αντιδρούν με ευελιξία σε αυτές τις αλλαγές και να συμβάλλουν ενεργά στην περιφερειακή προστιθέμενη αξία. Αν λοιπόν σταματήσετε στο Vinningen ή στη γύρω περιοχή, δεν πρέπει να χαρείτε μόνο ένα κομμάτι φρεσκοψημένο ψωμί, αλλά και ένα κομμάτι τίμιας δεξιοτεχνίας που φτιάχνεται με πολλή αφοσίωση και αγάπη.