Cottura del pane tradizionale: la panetteria Ernst convince con il forno a legna e la pasta madre!

Cottura del pane tradizionale: la panetteria Ernst convince con il forno a legna e la pasta madre!

Nella tranquilla regione intorno a Vinningen, il panificio Ernst non ha solo tradizione, ma anche una passione speciale per l'artigianato della panificazione. Dal 1967, quando lo zio Michael fondò l'azienda a Eppenbrunn, qui il pane viene cotto nel forno a legna - con tanto amore e lievito naturale. La famiglia Ernst esercita ormai la terza generazione nel proprio mestiere ed è guidata nella produzione non solo dalle tradizioni familiari, ma anche dalla convinzione che gli ingredienti regionali debbano avere la massima priorità. Oggi la panetteria Ernst si trova non solo a Vinningen, ma anche a Eppenbrunn e sulla Ruhbank a Pirmasens.

Ma perché il pane di Ernst è così popolare? Ciò non è dovuto solo alla lavorazione artigianale, ma anche al chiaro impegno per la qualità e l'autenticità, che sta diventando sempre più importante anche nel panorama più ampio della panificazione. Il concetto dietro questo Sofia -Il progetto, creato in collaborazione con lo chef danese Frederik Bille Brahe, promuove specificamente la tradizione artigianale della panificazione e si batte contro le ingiustizie della produzione alimentare industrializzata.

Un buon talento per ingredienti di alta qualità

La filosofia di Sofi, fortemente influenzata dal movimento lento, si concentra sull'origine e sulla qualità delle materie prime utilizzate. Particolare attenzione è rivolta al terreno su cui cresce il grano, simile alla produzione del vino. Queste considerazioni si riflettono anche nel panificio Ernst, che predilige ingredienti regionali e naturali. Qui c’è la consapevolezza dell’importanza della creazione di valore locale, che va a beneficio non solo dell’ambiente ma anche della società.

Ma la Panetteria Ernst non è sola. Nell'ambito di una nuova iniziativa, diversi panifici artigianali si sono uniti per... SIGILLO DI QUALITÀ DA FORNO GRATUITO per dare l'esempio dell'autentica arte della panificazione. Questo sigillo di qualità garantisce che tutti i prodotti da forno sono fatti a mano e senza l'uso di prodotti pronti. I panettieri sono rigorosamente testati per garantire un'alta qualità.

Il futuro del settore della panificazione

In un'epoca in cui i consumatori sono spesso circondati da affermazioni pubblicitarie poco chiare, il sigillo di qualità rafforza la credibilità dell'artigiano. Gli standard di qualità si stanno ampliando e viene posta sempre più enfasi su elenchi brevi di ingredienti che non contengono coadiuvanti tecnologici non soggetti a dichiarazione. Questa selezione consapevole degli ingredienti e la progettazione di ricette individuali non solo conferiscono ai prodotti il ​​loro gusto caratteristico, ma li rendono anche più digeribili.

Il settore della panificazione deve affrontare il compito di adattarsi alle sfide dei cambiamenti climatici e del cambiamento delle abitudini alimentari. I panifici artigianali come quelli della famiglia Ernst sanno reagire in modo flessibile a questi cambiamenti e contribuiscono attivamente al valore aggiunto regionale. Quindi, se vi fermate a Vinningen o nei dintorni, non dovreste concedervi solo un pezzo di pane appena sfornato, ma anche un pezzo di onesto artigianato, realizzato con molta dedizione e amore.