Tradičné pečenie chleba: Pekáreň Ernst zaujme pecou na drevo a kysnutým cestom!

Tradičné pečenie chleba: Pekáreň Ernst zaujme pecou na drevo a kysnutým cestom!

V pokojnom regióne okolo Vinningenu má pekáreň Ernst nielen tradíciu, ale aj osobitnú vášeň pre pekárenské remeslo. Od roku 1967, keď strýko Michael založil firmu v Eppenbrunne, sa tu pečie chlieb v peci na drevo - s láskou a prírodným kváskom. Rodina Ernstovcov sa venuje svojmu remeslu už treťou generáciou a pri výrobe sa riadi nielen rodinnými tradíciami, ale aj presvedčením, že regionálne suroviny by mali mať najvyššiu prioritu. Dnes pekáreň Ernst nájdete nielen vo Vinningene, ale aj v Eppenbrunne a Ruhbank v Pirmasens.

Prečo sú však Ernstove chleby také obľúbené? Nie je to len vďaka remeselnému spracovaniu, ale aj jednoznačnému záväzku ku kvalite a autentickosti, ktorý je čoraz dôležitejší aj na širšej pekárenskej scéne. Koncept za tým Sofia -Projekt, ktorý vznikol v spolupráci s dánskym šéfkuchárom Frederikom Bille Brahe, cielene propaguje remeselnú tradíciu pečenia a bojuje proti nespravodlivosti priemyselnej výroby potravín.

Dobrý talent pre vysoko kvalitné suroviny

Filozofia Sofi, ktorá je silne ovplyvnená pomalým pohybom, sa zameriava na pôvod a kvalitu použitých surovín. Osobitná pozornosť sa venuje pôde, na ktorej obilie rastie – podobne ako pri výrobe vína. Tieto úvahy sa odrážajú aj v pekárni Ernst, ktorá preferuje regionálne a prírodné suroviny. Tu vzniká povedomie o dôležitosti tvorby miestnych hodnôt, ktoré neprospievajú len životnému prostrediu, ale aj spoločnosti.

Pekáreň Ernst však nie je sama. V rámci novej iniciatívy sa spojilo niekoľko remeselných pekární, aby... PEČAŤ KVALITY BEZPLATNEJ PEČIVO ísť príkladom autentickému pekárskemu remeslu. Táto pečať kvality zaručuje, že všetky pečivo je vyrábané ručne a bez použitia špeciálnych výrobkov. Pekári sú prísne testovaní, aby bola zabezpečená vysoká kvalita.

Budúcnosť pekárstva

V čase, keď sú spotrebitelia často obklopení nejasnými reklamnými tvrdeniami, pečať kvality posilňuje dôveryhodnosť remeselníka. Normy kvality sa rozširujú a čoraz väčší dôraz sa kladie na krátke zoznamy zložiek, ktoré neobsahujú žiadne pomocné látky pri spracovaní, ktoré nepodliehajú deklarácii. Tento uvedomelý výber ingrediencií a individuálny dizajn receptúry dodávajú výrobkom nielen ich charakteristickú chuť, ale tiež ich robia lepšie stráviteľnými.

Pekárske remeslo stojí pred úlohou prispôsobiť sa výzvam klimatických zmien a meniacich sa stravovacích návykov. Remeselné pekárne ako Ernstovci dokážu na tieto zmeny pružne reagovať a aktívne prispieť k regionálnej pridanej hodnote. Ak sa teda zastavíte vo Vinningene alebo blízkom okolí, mali by ste si dopriať nielen kúsok čerstvo upečeného chleba, ale aj kus poctivého remesla, ktoré je vyrobené s veľkým nasadením a láskou.