Sezóna mušlí začíná: Hurá do sklizně na Syltu!

Sezóna mušlí začíná: Hurá do sklizně na Syltu!

Ve Šlesvicku-Holštýnsku dnes začíná sezóna mušlí na západním pobřeží a rybáři od poloviny června plní energie. Na ploše 1200 hektarů kolem Syltu probíhají první sklizně mušlí a předpovědi vypadají slibně. NDR uvádí očekávané výnosy mezi 12 000 a 13 000 tunami, které mají být sklizeny do konce října. Spotřeba mušlí se v posledních letech také zvýšila v létě, přičemž hlavní odběratelé pocházejí z Belgie a Francie.

Zajímavost: Němečtí spotřebitelé na podzim tradičně preferují mušle. Nepropadejte panice, mušle si můžete na stole vychutnat i v létě! Ceny jsou stabilní a očekává se, že se budou pohybovat mezi 1,50 a 1,80 eura za kilogram. V této zemi je aktivních kolem 50 rybářů mušlí, kteří svou úrodu přivážejí především u Syltu a v Büsumu.

Udržitelný chov a sklizeň

Lov slávek ve Šlesvicku-Holštýnsku se v posledních letech výrazně změnil. Dříve se slávky primárně chytaly nebo sbíraly, dnes však dominuje zemědělství. Stát Šlesvicko-Holštýnsko zdůrazňuje, že šlechtění probíhá metodou kultivace půdy, a je tedy udržitelnější. V pobřežních vodách podléhá používání slávek zvláštním rybářským povolením a tradiční oblastí pěstování je Waddenské moře, které je dnes chráněno jako národní park.

Kromě chovu je ústředním tématem také udržitelnost. Od roku 1997 je využívání slávek v národním parku prováděno na základě komplexního programu péče, který je pravidelně aktualizován. Zvláště pozoruhodné je, že velké části národního parku jsou pro ochranu populací uzavřeny pro použití slávek.

Sklizeň a příprava

Po sklizni jsou mušle obzvláště chutné a bohaté na živiny. Skládají se z více než 30 procent čistého masa mušlí a jsou bohaté na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Příprava je velmi jednoduchá: slávky je třeba důkladně opláchnout, odstranit vousy a zkontrolovat jejich čerstvost, než je podusíme s cibulí, bylinkami nebo zeleninou. NDR doporučuje nejlépe slávky zkonzumovat jeden až dva dny po nákupu a skladovat je v chladničce v otevřené nádobě.

Ekonomika mušlí je letos optimistická, protože výnosy se zatím zdají být stabilní. Po letech kolísajících populací se průmysl nyní spoléhá na systémy získávání semen slávek, které se dosud osvědčily a mají zajistit spolehlivé příjmy pro lov slávek.