Muslingesæsonen starter: Skål for høsten ud for Sild!

Muslingesæsonen starter: Skål for høsten ud for Sild!

Muslingesæsonen på vestkysten starter i dag i Slesvig-Holsten, og fiskerne har arbejdet fuld af energi siden midten af ​​juni. De første muslingehøster er i gang på et område på 1.200 hektar omkring Sild, og prognoserne ser lovende ud. NDR rapporterer forventede udbytter på mellem 12.000 og 13.000 tons, som skal høstes i slutningen af ​​oktober. Muslingeforbruget er også steget om sommeren i de senere år, hvor hovedkøberne kommer fra Belgien og Frankrig.

Et interessant aspekt: ​​Tyske forbrugere har traditionelt en præference for muslinger om efteråret. Gå ikke i panik, muslinger kan nydes på bordet selv om sommeren! Priserne er stabile og forventes at ligge mellem 1,50 og 1,80 euro per kilo. Der er omkring 50 muslingefiskere aktive her i landet, som primært henter deres høst ud for Sild og i Büsum.

Bæredygtig avl og høst

Muslingefiskeriet i Slesvig-Holsten har ændret sig markant i de senere år. Før i tiden blev muslinger primært fanget eller indsamlet, men i dag dominerer opdrættet. Delstaten Slesvig-Holsten understreger, at avlen foregår ved hjælp af jordbearbejdningsmetoden og derfor er mere bæredygtig. I kystfarvande er brugen af ​​muslinger betinget af særlige fisketilladelser, og det traditionelle dyrkningsområde er Vadehavet, der nu er fredet som nationalpark.

Udover avl er bæredygtighed også et centralt emne. Muslingeanvendelsen i nationalparken har siden 1997 været udført på baggrund af et omfattende forvaltningsprogram, der løbende opdateres. Særligt bemærkelsesværdigt er, at store dele af nationalparken er lukket for muslingebrug for at beskytte bestandene.

Høst og klargøring

Når muslingerne først er høstet, er de særligt velsmagende og næringsrige. De består af over 30 procent rent muslingekød og er rige på protein og omega-3 fedtsyrer. Tilberedningen er meget enkel: Muslingerne skal skylles grundigt, skægget fjernes og tjekkes for friskhed, før de dampes med løg, krydderurter eller grøntsager. NDR anbefaler, at det er bedst at indtage muslingerne en til to dage efter købet og opbevare dem i køleskabet i en åben beholder.

I år er muslingeøkonomien optimistisk, da udbyttet indtil videre ser ud til at være stabilt. Efter mange års svingende bestande er industrien nu afhængig af frømuslingeudvindingssystemer, som hidtil har vist sig at være vellykkede og har til formål at sikre en pålidelig indkomst for muslingefiskeriet.