Ξεκινά η σεζόν των μυδιών: Ευχές για τη συγκομιδή από το Sylt!

Ξεκινά η σεζόν των μυδιών: Ευχές για τη συγκομιδή από το Sylt!

Η περίοδος των μυδιών στη δυτική ακτή ξεκινά σήμερα στο Schleswig-Holstein και οι ψαράδες εργάζονται γεμάτοι ενέργεια από τα μέσα Ιουνίου. Οι πρώτες συγκομιδές μυδιών βρίσκονται σε εξέλιξη σε μια έκταση 1.200 εκταρίων γύρω από το Sylt και οι προβλέψεις φαίνονται ελπιδοφόρες. NDR αναφέρει αναμενόμενες αποδόσεις μεταξύ 12.000 και 13.000 τόνων, που θα συγκομιστούν μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Η κατανάλωση μυδιών έχει επίσης αυξηθεί το καλοκαίρι τα τελευταία χρόνια, με τους κύριους αγοραστές να προέρχονται από το Βέλγιο και τη Γαλλία.

Μια ενδιαφέρουσα πτυχή: οι Γερμανοί καταναλωτές προτιμούν παραδοσιακά τα μύδια το φθινόπωρο. Μην πανικοβάλλεστε, τα μύδια μπορείτε να τα απολαύσετε στο τραπέζι ακόμα και το καλοκαίρι! Οι τιμές είναι σταθερές και αναμένεται να κυμανθούν μεταξύ 1,50 και 1,80 ευρώ το κιλό. Υπάρχουν περίπου 50 ψαράδες μυδιών που δραστηριοποιούνται σε αυτή τη χώρα, οι οποίοι φέρνουν κυρίως τη σοδειά τους από το Sylt και στο Büsum.

Βιώσιμη εκτροφή και συγκομιδή

Η αλιεία μυδιών στο Schleswig-Holstein έχει αλλάξει σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Παλαιότερα τα μύδια αλίευαν ή συλλέγονταν κυρίως, αλλά σήμερα κυριαρχεί η γεωργία. Το κρατίδιο του Σλέσβιχ-Χολστάιν τονίζει ότι η αναπαραγωγή πραγματοποιείται με τη μέθοδο της εδαφοκαλλιέργειας και ως εκ τούτου είναι πιο βιώσιμη. Στα παράκτια ύδατα, η χρήση των μυδιών υπόκειται σε ειδικές άδειες αλιείας και η παραδοσιακή περιοχή καλλιέργειας είναι η θάλασσα Wadden, η οποία προστατεύεται πλέον ως εθνικός δρυμός.

Εκτός από την αναπαραγωγή, κεντρικό ζήτημα είναι και η βιωσιμότητα. Από το 1997, η χρήση μυδιών στο εθνικό πάρκο πραγματοποιείται βάσει ενός ολοκληρωμένου προγράμματος διαχείρισης που ενημερώνεται τακτικά. Αυτό που είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι ότι μεγάλα τμήματα του εθνικού πάρκου είναι κλειστά για χρήση μυδιών για την προστασία των αποθεμάτων.

Συγκομιδή και προετοιμασία

Μετά τη συγκομιδή, τα μύδια είναι ιδιαίτερα νόστιμα και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Αποτελούνται από πάνω από 30 τοις εκατό καθαρό κρέας μυδιών και είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή: τα μύδια πρέπει να ξεπλένονται καλά, να αφαιρούνται τα γένια και να ελεγχθούν για φρεσκάδα πριν τα βράσουν στον ατμό με κρεμμύδια, μυρωδικά ή λαχανικά. NDR συνιστά ότι είναι καλύτερο να καταναλώνετε τα μύδια μία με δύο ημέρες μετά την αγορά και να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο σε ανοιχτό δοχείο.

Φέτος η οικονομία των μυδιών είναι αισιόδοξη καθώς οι αποδόσεις φαίνεται να είναι σταθερές μέχρι στιγμής. Μετά από χρόνια διακυμάνσεων των αποθεμάτων, η βιομηχανία βασίζεται τώρα σε συστήματα εξαγωγής μυδιών, τα οποία έχουν αποδειχθεί μέχρι στιγμής επιτυχημένα και έχουν σκοπό να εξασφαλίσουν αξιόπιστο εισόδημα για την αλιεία μυδιών.