Comienza la temporada de mejillones: ¡Felicidades por la cosecha en Sylt!

Comienza la temporada de mejillones: ¡Felicidades por la cosecha en Sylt!

Hoy comienza en Schleswig-Holstein la temporada de mejillones en la costa occidental y los pescadores trabajan con mucha energía desde mediados de junio. Las primeras cosechas de mejillón están en marcha en una superficie de 1.200 hectáreas en los alrededores de Sylt y las previsiones parecen prometedoras. NDR informa rendimientos esperados de entre 12.000 y 13.000 toneladas, que se cosecharán a finales de octubre. El consumo de mejillón también ha aumentado en verano en los últimos años, siendo los principales compradores originarios de Bélgica y Francia.

Un aspecto interesante: los consumidores alemanes tradicionalmente prefieren los mejillones en otoño. Que no cunda el pánico: ¡los mejillones se pueden disfrutar en la mesa incluso en verano! Los precios se mantienen estables y se espera que se sitúen entre 1,50 y 1,80 euros el kilo. En este país trabajan alrededor de 50 pescadores de mejillones, que recogen principalmente sus cosechas en Sylt y Büsum.

Cría y cosecha sostenibles

La pesca del mejillón en Schleswig-Holstein ha cambiado significativamente en los últimos años. En el pasado, los mejillones se capturaban o recolectaban principalmente, pero hoy en día domina la agricultura. El estado federado de Schleswig-Holstein Destaca que la cría se realiza mediante el método de cultivo en tierra y, por tanto, es más sostenible. En las aguas costeras, el uso de mejillones está sujeto a permisos de pesca especiales y la zona de cultivo tradicional es el Mar de Wadden, que ahora está protegido como parque nacional.

Además de la cría, la sostenibilidad también es una cuestión central. Desde 1997, el uso del mejillón en el parque nacional se lleva a cabo sobre la base de un programa de gestión integral que se actualiza periódicamente. Lo que es especialmente digno de mención es que gran parte del parque nacional está cerrado al uso de mejillones para proteger las poblaciones.

Cosecha y preparación

Una vez recolectados, los mejillones son particularmente sabrosos y ricos en nutrientes. Se componen de más del 30 por ciento de carne pura de mejillón y son ricos en proteínas y ácidos grasos omega-3. La preparación es muy sencilla: hay que enjuagar bien los mejillones, quitarles la barba y comprobar su frescura antes de cocerlos al vapor con cebollas, hierbas o verduras. NDR recomienda que lo mejor es consumir los mejillones uno o dos días después de comprarlos y conservarlos en el frigorífico en un recipiente abierto.

Este año la economía del mejillón es optimista ya que los rendimientos parecen estables hasta el momento. Después de años de existencias fluctuantes, la industria ahora depende de sistemas de extracción de semillas de mejillón, que hasta ahora han demostrado ser exitosos y están destinados a garantizar ingresos confiables para la pesquería de mejillón.