Mosselseizoen begint: Proost op de oogst bij Sylt!

Mosselseizoen begint: Proost op de oogst bij Sylt!

In Sleeswijk-Holstein begint vandaag het mosselseizoen aan de westkust en sinds half juni zijn de vissers vol energie aan de slag. Op een gebied van 1.200 hectare rond Sylt zijn de eerste mosseloogsten gaande en de voorspellingen zien er veelbelovend uit. NDR rapporteert verwachte opbrengsten van tussen de 12.000 en 13.000 ton, die eind oktober geoogst zullen worden. De mosselconsumptie is de afgelopen jaren ook in de zomer toegenomen, waarbij de belangrijkste afnemers afkomstig zijn uit België en Frankrijk.

Een interessant aspect: Duitse consumenten hebben traditioneel een voorkeur voor mosselen in de herfst. Geen paniek, mosselen kunnen ook in de zomer op tafel genuttigd worden! De prijzen zijn stabiel en zullen naar verwachting tussen de 1,50 en 1,80 euro per kilo liggen. Er zijn in dit land zo'n 50 mosselvissers actief, die hun oogst voornamelijk bij Sylt en in Büsum binnenhalen.

Duurzaam veredelen en oogsten

De mosselvisserij in Sleeswijk-Holstein is de afgelopen jaren aanzienlijk veranderd. Vroeger werden mosselen vooral gevangen of verzameld, maar tegenwoordig domineert de landbouw. De deelstaat Sleeswijk-Holstein benadrukt dat de veredeling plaatsvindt via de grondbewerkingsmethode en daardoor duurzamer is. In kustwateren is voor het gebruik van mosselen speciale visvergunningen vereist, en het traditionele kweekgebied is de Waddenzee, die nu beschermd is als nationaal park.

Naast veredeling staat ook duurzaamheid centraal. Sinds 1997 vindt het mosselgebruik in het nationale park plaats op basis van een uitgebreid beheerprogramma dat regelmatig wordt bijgewerkt. Bijzonder opmerkelijk is dat grote delen van het nationale park gesloten zijn voor mosselgebruik om de bestanden te beschermen.

Oogst en voorbereiding

Eenmaal geoogst zijn mosselen bijzonder smaakvol en rijk aan voedingsstoffen. Ze bestaan ​​voor ruim 30 procent uit puur mosselvlees en zijn rijk aan eiwitten en omega-3-vetzuren. De bereiding is heel eenvoudig: de mosselen moeten grondig worden afgespoeld, de baard wordt verwijderd en worden gecontroleerd op versheid voordat ze worden gestoomd met uien, kruiden of groenten. NDR adviseert om de mosselen het beste één tot twee dagen na aankoop te consumeren en in een open bakje in de koelkast te bewaren.

Dit jaar is de mosseleconomie optimistisch omdat de opbrengsten tot nu toe stabiel lijken. Na jaren van fluctuerende voorraden vertrouwt de sector nu op mosselzaadextractiesystemen, die tot nu toe succesvol zijn gebleken en bedoeld zijn om betrouwbare inkomsten voor de mosselvisserij te garanderen.