Sezóna mušlí sa začína: Hurá do úrody na ostrove Sylt!

Sezóna mušlí sa začína: Hurá do úrody na ostrove Sylt!

V Šlezvicku-Holštajnsku sa dnes začína sezóna mušlí na západnom pobreží a rybári od polovice júna pracujú plní energie. Na ploche 1200 hektárov okolo Syltu prebiehajú prvé zbery mušlí a predpovede vyzerajú sľubne. NDR uvádza očakávané výnosy medzi 12 000 a 13 000 ton, ktoré sa majú zozbierať do konca októbra. V posledných rokoch sa v lete zvýšila aj spotreba mušlí, pričom hlavní odberatelia pochádzajú z Belgicka a Francúzska.

Zaujímavosť: Nemeckí spotrebitelia na jeseň tradične uprednostňujú mušle. Neprepadajte panike, mušle sa dajú na stole vychutnať aj v lete! Ceny sú stabilné a očakáva sa, že sa budú pohybovať od 1,50 do 1,80 eura za kilo. V tejto krajine je aktívnych okolo 50 rybárov na lov mušlí, ktorí dovážajú úrodu predovšetkým na ostrove Sylt a v Büsume.

Udržateľný chov a zber

Lov mušlí v Šlezvicku-Holštajnsku sa v posledných rokoch výrazne zmenil. V minulosti sa mušle primárne chytali alebo zbierali, dnes však dominuje poľnohospodárstvo. Štát Šlezvicko-Holštajnsko zdôrazňuje, že chov sa uskutočňuje metódou kultivácie pôdy, a preto je udržateľnejší. V pobrežných vodách podlieha používanie mušlí špeciálnym rybárskym povoleniam a tradičnou oblasťou pestovania je Waddenské more, ktoré je dnes chránené ako národný park.

Okrem chovu je ústrednou témou aj trvalá udržateľnosť. Od roku 1997 sa využívanie lastúrnikov v národnom parku uskutočňuje na základe komplexného programu starostlivosti, ktorý sa pravidelne aktualizuje. Pozoruhodné je najmä to, že veľké časti národného parku sú uzavreté pre použitie mušlí, aby sa chránili zásoby.

Zber a príprava

Po zbere sú mušle obzvlášť chutné a bohaté na živiny. Pozostávajú z viac ako 30 percent čistého mäsa z mušlí a sú bohaté na bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Príprava je veľmi jednoduchá: mušle by sa mali dôkladne opláchnuť, odstrániť fúzy a skontrolovať čerstvosť predtým, ako sa dusia s cibuľou, bylinkami alebo zeleninou. NDR odporúča mušle skonzumovať najlepšie jeden až dva dni po kúpe a skladovať v chladničke v otvorenej nádobe.

Tento rok je hospodárstvo mušlí optimistické, keďže výnosy sa zatiaľ zdajú byť stabilné. Po rokoch kolísavých zásob sa priemysel teraz spolieha na systémy získavania semien mušlí, ktoré sa doteraz osvedčili a sú určené na zabezpečenie spoľahlivého príjmu pre lov mušlí.