Junge Meisterin aus Zündorf bringt frischen Wind in die Metzgerei!

Köln-Zündorf, Deutschland - Lisa Hennes, die mit ihren 21 Jahren als die jüngste Meisterin im Fleischerhandwerk im Kammerbezirk Köln gilt, hat am 27. März 2025 ihre Meisterprüfung erfolgreich abgelegt. Ihre Leistung wird von ihrem Vater, Peter Hennes, dem Betreiber der Metzgerei Hennes in Köln-Zündorf, mit Stolz wahrgenommen. Die Metzgerei ist ein Familienbetrieb, der bereits in der vierten Generation geführt wird. Ein Bericht von ksta.de hebt hervor, dass es in Köln mittlerweile 76 Metzgereien gibt, während es 2019 nur 54 waren. Diese Zählweise wurde angepasst, um auch Frischhaltetheken in Supermärkten zu erfassen, die von Fleischermeistern betrieben werden müssen.

Lisa Hennes war anfangs ein Studium in Chemie nach dem Abitur aufgenommen, doch sie wechselte nach zwei Semestern in die Lehre im elterlichen Betrieb. Ihre Ausbildung schloss sie 2024 mit dem Gesellinnenbrief ab und besuchte anschließend die Meisterschule in Frankfurt. Die Inhalte der Meisterschule umfassen viele zentrale Aspekte des Fleischerhandwerks, einschließlich der Planung und Organisation von Auftragsabwicklungsprozessen sowie der Herstellung von Fleisch- und Wursterzeugnissen, was auch durch die Vorgaben des Gesetzes zur Meisterprüfung im Fleischerhandwerk geregelt ist.

Meisterprüfung und Auszeichnung

Nach nur drei Monaten intensiven Lernens bestand Lisa ihre Meisterprüfung mit einem ausgezeichneten Notenschnitt von 1,9. Ihr Fachwissen erstreckt sich über Bereiche wie die Entwicklung und Dokumentation von Rezepturen, die Durchführung von Qualitätstests und die Planung von Verkaufsflächen, wie es auch in der Handwerkskammer Köln vermittelt wird hier.

Während ihrer Zeit in der Meisterschule machte sie eine Pause vom Fußball, in dem sie zuvor als Torfrau in der Regionalliga spielte. Aktuell ist sie beim SV Allner-Bödingen aktiv und verfolgt weiterhin ihre sportlichen Ambitionen.

Zukunftspläne und Produktangebot

Lisa Hennes möchte die Tradition der klassischen Fleischverarbeitung fortführen und hat bereits Pläne zur Herstellung eigener Wurstkonserven gefasst. Ihr Vater unterstützt sie in der Umsetzung ihrer Ideen im Laden, der nicht nur Fleisch, sondern auch Grillkäse und verschiedene Käsesorten anbietet. Eines ihrer klaren Mantras ist, dass sie nichts von vegetarischer Wurst hält, was ihre Leidenschaft für das Handwerk unterstreicht.

Angesichts des Mangels an Nachfolgern im Metzgerberuf wird Lisas Engagement nicht nur als persönlich wichtig erachtet, sondern auch als entscheidend für die Grundversorgung in ihren Stadtvierteln. Ihre Bestrebungen stehen daher im Kontext eines sich verändernden Marktes, der dringend frische Impulse benötigt.