Популярният тетнангски ресторант Krea” затваря поради липса на персонал!

Популярният тетнангски ресторант Krea” затваря поради липса на персонал!

Въпреки пълните ресторанти и голямото търсене, Лотар Кустерман ще затвори своя ресторант „Krea” в Тетнанг. Това решение, което вече нашумя в кетъринг сектора, беше взето поради липса на персонал и растящи разходи швабски докладвани. Кустерман, който стартира бизнес с храна за вкъщи през 2015 г. и отвори ресторант на Montfortstrasse през 2021 г., сега е принуден да предлага само храна за вкъщи и кетъринг, включително обедно меню, от септември. Трудна ситуация, при която помещенията се запазват, а кухнята продължава да се използва.

Всеки, който знае името „Krea“, със сигурност ще си спомни креативните суши ролки, включително веган и вегетариански варианти. Тези кулинарни изкушения превърнаха ресторанта в място за срещи на гастрономи. Въпреки това Kustermann многократно трябваше да затвори в кратки срокове, защото нямаше квалифициран персонал. Въпреки въвеждането на четиридневна седмица, предизвикателствата в сферата на услугите остават видимо непреодолими. Подобно на други предприятия за кетъринг, Kustermann се бори с повишените цени на висококачествените продукти, особено на рибата.

Трудни условия за ресторантьорството

Като ZDF доклади, недостигът на персонал в индустрията е постоянен проблем, особено след корона пандемията. Кетъринг индустрията е под натиск: продажбите в кетъринг в Баден-Вюртемберг са намалели със 7 процента само през 2024 г., а за 2025 г. също се очаква спад, коригиран спрямо инфлацията, от 6,2 процента.

Не само липсата на квалифицирани работници тревожи ресторантьорите. Ценовата чувствителност на клиентите също се е увеличила, което силно ограничава възможността за прехвърляне на увеличените разходи към гостите. Според Федералната статистическа служба продажбите в индустрията на хотелиерството са намалели с 1,3 процента през август 2023 г. Това развитие показва колко силно страда индустрията от настоящите икономически обстоятелства.

Индустрията в преход

Проучване сред около 4000 служители в кетъринг индустрията разкрива допълнителни предизвикателства: През 2022 г. имаше около 100 000 по-малко служители на дежурство, отколкото преди пандемията. Въпреки че броят на компаниите вече е достигнал нивото от 2019 г., продажбите остават зад стойностите от 2019 г. По това време са генерирани над 104 милиарда евро, докато миналата година индустрията едва се е доближила до границата от 100 милиарда евро, според анализ на Гастиво показва.

Индустрията на хотелиерството е изправена пред задачата да стане по-привлекателна за служителите. Лошото заплащане, неясните списъци и високите изисквания са причините много служители да напуснат индустрията. Поради това синдикатът NGG настоява за начална заплата в гастрономията от 3000 евро бруто след завършване на обучението, за да може да задържи персонала в дългосрочен план.

Доколкото стига погледът, ресторантьори като Кустерман трябва да намерят креативни решения. Bornheimer Ratskeller във Франкфурт, където ханджията Марио Фурланело трябваше да се обслужва сам, за да се справи със ситуацията, също показва как индустрията импровизира. Остава вълнуващо да видим как ще се развие кетъринг индустрията през следващите месеци и какви нови концепции ще въведат операторите, за да създадат по-добри условия на работа и да стимулират бизнеса отново.