Den populære Tettnang restaurant Krea lukker på grund af mangel på personale!

Den populære Tettnang restaurant Krea lukker på grund af mangel på personale!

Trods fyldte restauranter og stor efterspørgsel lukker Lothar Kustermann sin restaurant "Krea" i Tettnang. Denne beslutning, som allerede vækker opsigt i cateringsektoren, blev truffet på grund af mangel på personale og stigende omkostninger Schwabisk rapporteret. Kustermann, der startede en takeaway-virksomhed i 2015 og åbnede en restaurant på Montfortstrasse i 2021, er nu tvunget til kun at tilbyde takeaway og catering, inklusive frokostmenu, fra september. En vanskelig situation, hvor lokalerne bibeholdes og køkkenet fortsat bruges.

Enhver, der kender navnet "Krea", vil helt sikkert huske de kreative sushiruller, inklusive veganske og vegetariske varianter. Disse kulinariske lækkerier har gjort restauranten til et mødested for gourmeter. Alligevel måtte Kustermann gentagne gange lukke med kort varsel, fordi det manglede kvalificeret personale. På trods af indførelsen af ​​en fire-dages uge, er udfordringerne i servicesektoren fortsat tilsyneladende uoverstigelige. Ligesom andre cateringvirksomheder kæmper Kustermann med de øgede priser på råvarer af høj kvalitet, især fisk.

Vanskelige forhold for restaurationsbranchen

Som ZDF rapporter, er manglen på personale i branchen et vedvarende problem, især efter corona-pandemien. Cateringbranchen er under pres: Salget inden for catering i Baden-Württemberg faldt med 7 procent alene i 2024, og der forventes også et inflationskorrigeret fald på 6,2 procent for 2025.

Det er ikke kun manglen på faglærte, der bekymrer restauratører. Kundernes prisfølsomhed er også steget, hvilket i høj grad begrænser muligheden for at vælte øgede omkostninger over på gæsterne. Ifølge Federal Statistical Office faldt salget i hotelbranchen med 1,3 procent i august 2023. Denne udvikling viser, hvor hårdt branchen lider under de nuværende økonomiske forhold.

Industri i omstilling

En undersøgelse blandt omkring 4.000 ansatte i cateringbranchen afslører yderligere udfordringer: I 2022 var der omkring 100.000 færre ansatte på vagt end før pandemien. Selvom antallet af virksomheder nu har nået 2019-niveauet, forbliver salget efter 2019-værdierne. Over 104 milliarder euro blev genereret på det tidspunkt, mens branchen sidste år kun knap kom i nærheden af ​​100 milliarder euro, ifølge analysen af Gastivo viser.

Hotelbranchen står over for opgaven med at gøre sig selv mere attraktiv for medarbejderne. Dårlig løn, uklare vagtplaner og høje krav er årsager til, at mange medarbejdere forlod branchen. NGG-forbundet kræver derfor en gastronomistartløn på 3.000 euro brutto efter endt uddannelse for på sigt at kunne fastholde personalet.

Så langt øjet rækker, skal restauratører som Kustermann finde kreative løsninger. Bornheimer Ratskeller i Frankfurt, hvor kroejer Mario Furlanello skulle tjene sig selv for at klare situationen, viser også, hvordan industrien improviserer. Det er fortsat spændende at se, hvordan cateringbranchen vil udvikle sig i de kommende måneder, og hvilke nye koncepter operatørerne vil indføre for at skabe bedre arbejdsforhold og sætte gang i forretningen igen.