Suosittu Tettnangin ravintola Krea sulkeutuu henkilökunnan puutteen vuoksi!

Suosittu Tettnangin ravintola Krea sulkeutuu henkilökunnan puutteen vuoksi!

Täydestä ravintoloista ja suuresta kysynnästä huolimatta Lothar Kustermann sulkee ravintolansa "Krea" Tettnangissa. Tämä jo ravintola-alalla kohua aiheuttava päätös tehtiin henkilöstöpulan ja kustannusten nousun vuoksi. Švaabi raportoitu. Kustermann, joka aloitti takeaway-toiminnan vuonna 2015 ja avasi ravintolan Montfortstrasselle vuonna 2021, on nyt pakotettu tarjoamaan vain takeaway- ja catering-palveluita lounasmenuineen syyskuusta alkaen. Vaikea tilanne, jossa tilat säilytetään ja keittiö on edelleen käytössä.

Jokainen, joka tietää nimen "Krea", muistaa varmasti luovat sushirullat, mukaan lukien vegaani- ja kasvismuunnelmat. Nämä kulinaariset herkut ovat tehneet ravintolasta gourmettien kohtaamispaikan. Kustermann joutui kuitenkin toistuvasti lopettamaan toimintansa lyhyellä varoitusajalla, koska sillä ei ollut pätevää henkilöstöä. Nelipäiväisen viikon käyttöönotosta huolimatta palvelusektorin haasteet ovat edelleen ylitsepääsemättömiä. Kustermann kamppailee muiden catering-alan yritysten tavoin laadukkaiden raaka-aineiden, erityisesti kalan, kohonneiden hintojen kanssa.

Vaikeat olosuhteet ravintola-alalle

Kuten ZDF Raporttien mukaan alan henkilöstöpula on jatkuva ongelma etenkin koronapandemian jälkeen. Ruokailuala on paineen alla: Baden-Württembergin catering-alan myynti laski 7 prosenttia pelkästään vuonna 2024 ja inflaatiokorjattu 6,2 prosentin laskua odotetaan myös vuodelle 2025.

Ravintoloitsijat eivät huolestu pelkästään ammattitaitoisten työntekijöiden puutteesta. Myös asiakkaiden hintaherkkyys on lisääntynyt, mikä rajoittaa voimakkaasti mahdollisuuksia siirtää kohonneita kustannuksia vieraille. Tilastokeskuksen mukaan ravintola-alan myynti laski 1,3 prosenttia elokuussa 2023. Tämä kehitys osoittaa, kuinka pahasti ala kärsii vallitsevasta taloustilanteesta.

Toimiala siirtymävaiheessa

Noin 4 000 ravintola-alan työntekijän kysely paljastaa lisähaasteita: Vuonna 2022 töissä oli noin 100 000 työntekijää vähemmän kuin ennen pandemiaa. Vaikka yritysten määrä on nyt saavuttanut vuoden 2019 tason, myynti jää vuoden 2019 arvoista. Tuolloin syntyi yli 104 miljardia euroa, kun viime vuonna toimiala oli vain niukasti lähellä 100 miljardin euron rajaa, kertoo alan analyysi. Gastivo näyttää.

Ravintola-alan tehtävänä on tehdä itsestään houkuttelevampi työntekijöille. Huono palkka, epäselvät työlistat ja korkeat vaatimukset ovat syitä siihen, miksi monet työntekijät lähtivät alalta. NGG-liitto vaatii siksi 3 000 euron bruttoaloituspalkkaa koulutuksen jälkeen voidakseen pitää henkilöstöä pitkällä aikavälillä.

Niin pitkälle kuin silmä kantaa, Kustermannin kaltaisten ravintoloitsijoiden on löydettävä luovia ratkaisuja. Frankfurtin Bornheimer Ratskeller, jossa majatalonpitäjä Mario Furlanello joutui palvelemaan itseään selviytyäkseen tilanteesta, osoittaa myös alan improvisoinnin. On edelleen jännittävää nähdä, miten ravintola-ala kehittyy tulevina kuukausina ja mitä uusia konsepteja toimijat ottavat käyttöön luodakseen parempia työoloja ja vauhdittaakseen liiketoimintaa jälleen.