Populārais Tetnangas restorāns Krea” tiek slēgts darbinieku trūkuma dēļ!

Populārais Tetnangas restorāns Krea” tiek slēgts darbinieku trūkuma dēļ!

Neskatoties uz pilnu restorānu skaitu un lielo pieprasījumu, Lotārs Kustermans slēgs savu restorānu “Krea” Tetnangā. Šāds lēmums, kas jau tagad rada ažiotāžu ēdināšanas sektorā, pieņemts darbinieku trūkuma un izmaksu pieauguma dēļ Švābu ziņots. Kustermans, kurš 2015. gadā uzsāka līdzņemšanas biznesu un 2021. gadā atvēra restorānu Montfortstrasse ielā, tagad no septembra ir spiests piedāvāt tikai līdzi ņemamo ēdienu un ēdināšanu, tostarp pusdienu ēdienkarti. Sarežģīta situācija, kad telpas tiek saglabātas un virtuve turpina izmantot.

Ikviens, kurš zina nosaukumu “Krea”, noteikti atcerēsies radošos suši rullīšus, tostarp vegāniskās un veģetārās variācijas. Šie kulinārijas prieki ir padarījuši restorānu par tikšanās vietu gardēžiem. Tomēr Kustermann vairākkārt nācās slēgt īsā laikā, jo tam trūka kvalificētu darbinieku. Neskatoties uz četru dienu nedēļas ieviešanu, izaicinājumi pakalpojumu nozarē joprojām ir nepārvarami. Tāpat kā citi sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi, Kustermann cīnās ar paaugstinātām cenām augstas kvalitātes sastāvdaļām, īpaši zivīm.

Sarežģīti apstākļi ēdināšanas nozarei

Kā ZDF ziņojumi, darbinieku trūkums nozarē ir pastāvīga problēma, jo īpaši kopš korona pandēmijas. Ēdināšanas nozare ir pakļauta spiedienam: Bādenes-Virtembergas ēdināšanas pakalpojumu pārdošanas apjomi 2024. gadā vien ir samazinājušies par 7 procentiem, un arī 2025. gadā ir sagaidāms, ka inflācijai pielāgots kritums par 6,2 procentiem.

Restorānus satrauc ne tikai kvalificētu darbinieku trūkums. Paaugstinājusies arī klientu cenu jutība, kas stipri ierobežo iespēju palielinātās izmaksas novirzīt uz viesiem. Saskaņā ar Federālā statistikas biroja datiem, pārdošanas apjomi viesmīlības nozarē 2023. gada augustā samazinājās par 1,3 procentiem. Šī attīstība parāda, cik smagi nozare cieš no pašreizējiem ekonomiskajiem apstākļiem.

Rūpniecība pārejas posmā

Aptauja, kurā piedalījās aptuveni 4000 ēdināšanas nozares darbinieku, atklāj turpmākus izaicinājumus: 2022. gadā dežūras bija par aptuveni 100 000 darbiniekiem mazāk nekā pirms pandēmijas. Lai gan uzņēmumu skaits šobrīd ir sasniedzis 2019. gada līmeni, pārdošanas apjomi paliek aiz 2019. gada vērtībām. Toreiz tika radīti vairāk nekā 104 miljardi eiro, savukārt pērn nozare tikai knapi pietuvojās 100 miljardu eiro atzīmei, liecina uzņēmuma analīze. Gastivo rāda.

Viesmīlības nozare saskaras ar uzdevumu padarīt sevi pievilcīgāku darbiniekiem. Slikts atalgojums, neskaidri saraksti un augstas prasības ir iemesli, kāpēc daudzi darbinieki pameta nozari. Tāpēc arodbiedrība NGG pieprasa 3000 eiro bruto algu gastronomijas jomā pēc apmācību pabeigšanas, lai varētu noturēt darbiniekus ilgtermiņā.

Cik acs sniedz, tādiem restorāniem kā Kustermans ir jāatrod radoši risinājumi. Arī Frankfurtes Bornheimer Ratskeller, kur krodziniekam Mario Furlanello bija jākalpo pašam, lai tiktu galā ar situāciju, parāda, kā nozare improvizē. Joprojām aizraujoši ir vērot, kā ēdināšanas nozare attīstīsies turpmākajos mēnešos un kādus jaunus konceptus ieviesīs operatori, lai radītu labākus darba apstākļus un atkal veicinātu uzņēmējdarbību.