Popularul restaurant Tettnang Krea” se închide din cauza lipsei de personal!

Popularul restaurant Tettnang Krea” se închide din cauza lipsei de personal!

În ciuda restaurantelor pline și a cererii mari, Lothar Kustermann își va închide restaurantul „Krea” din Tettnang. Această decizie, care face deja furori în sectorul alimentației, a fost luată din cauza lipsei de personal și a costurilor în creștere şvab raportat. Kustermann, care a început o afacere de takeaway în 2015 și a deschis un restaurant pe Montfortstrasse în 2021, este acum nevoit să ofere doar takeaway și catering, inclusiv un meniu de prânz, din septembrie. O situație dificilă, în care spațiile sunt păstrate și bucătăria continuă să fie folosită.

Oricine cunoaște numele „Krea” își va aminti cu siguranță rulourile creative de sushi, inclusiv variante vegane și vegetariene. Aceste delicii culinare au făcut din restaurant un loc de întâlnire pentru gurmanzi. Cu toate acestea, Kustermann a fost nevoit să se închidă în mod repetat într-un termen scurt, deoarece nu avea personal calificat. În ciuda introducerii unei săptămâni de patru zile, provocările din sectorul serviciilor rămân aparent insurmontabile. La fel ca și alte companii de catering, Kustermann se luptă cu prețurile crescute pentru ingrediente de înaltă calitate, în special pește.

Condiții dificile pentru industria de catering

Ca ZDF rapoarte, lipsa de personal în industrie este o problemă continuă, mai ales după pandemia corona. Industria de catering este sub presiune: vânzările de catering în Baden-Württemberg au scăzut cu 7% doar în 2024 și este de asemenea așteptată o scădere ajustată la inflație de 6,2% pentru 2025.

Nu doar lipsa muncitorilor calificați îi îngrijorează pe restauratori. Sensibilitatea clienților la preț a crescut, de asemenea, ceea ce limitează sever capacitatea de a transfera costurile crescute către oaspeți. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, vânzările din industria ospitalității au scăzut cu 1,3% în august 2023. Această evoluție arată cât de grav suferă industria din cauza circumstanțelor economice actuale.

Industria în tranziție

Un sondaj efectuat pe aproximativ 4.000 de angajați din industria de catering dezvăluie noi provocări: în 2022, erau cu aproximativ 100.000 de angajați mai puțini de serviciu decât înainte de pandemie. Deși numărul companiilor a atins acum nivelul din 2019, vânzările rămân în urma valorilor din 2019. Peste 104 miliarde de euro au fost generate la acel moment, în timp ce anul trecut industria abia s-a apropiat de pragul de 100 de miliarde de euro, potrivit analizei realizate de Gastivo spectacole.

Industria ospitalității se confruntă cu sarcina de a se face mai atractivă pentru angajați. Salariile slabe, listele neclare și cerințele mari sunt motivele pentru care mulți angajați au părăsit industria. Sindicatul NGG cere așadar un salariu de pornire în gastronomie de 3.000 de euro brut după finalizarea pregătirii pentru a putea reține personalul pe termen lung.

Din câte vedeți cu ochii, restauratorii precum Kustermann trebuie să găsească soluții creative. Bornheimer Ratskeller din Frankfurt, unde hangiul Mario Furlanello a trebuit să se servească singur pentru a face față situației, arată și modul în care industria improviză. Rămâne interesant să vedem cum se va dezvolta industria de catering în lunile următoare și ce noi concepte vor introduce operatorii pentru a crea condiții de muncă mai bune și pentru a stimula din nou afacerile.