Obľúbená reštaurácia Tettnang Krea sa zatvára pre nedostatok personálu!

Obľúbená reštaurácia Tettnang Krea sa zatvára pre nedostatok personálu!

Napriek plným reštauráciám a vysokému dopytu Lothar Kustermann zatvorí svoju reštauráciu „Krea“ v Tettnangu. Toto rozhodnutie, ktoré už spôsobuje rozruch v sektore stravovania, bolo prijaté kvôli nedostatku personálu a rastúcim nákladom švábsky nahlásené. Kustermann, ktorý začal podnikať so sebou v roku 2015 a v roku 2021 si otvoril reštauráciu na Montfortstrasse, je teraz nútený od septembra ponúkať iba jedlo so sebou a catering vrátane obedového menu. Zložitá situácia, pri ktorej sú priestory zachované a kuchyňa sa naďalej používa.

Kto pozná meno „Krea“, určite si spomenie na kreatívne sushi rolky vrátane vegánskych a vegetariánskych variácií. Tieto kulinárske špeciality urobili z reštaurácie miesto stretnutia gurmánov. Napriek tomu musel Kustermann opakovane v krátkom čase zatvoriť, pretože mu chýbal kvalifikovaný personál. Napriek zavedeniu štvordňového týždňa zostávajú výzvy v sektore služieb zjavne neprekonateľné. Podobne ako iné gastronomické podniky, aj Kustermann zápasí so zvýšenými cenami kvalitných surovín, najmä rýb.

Ťažké podmienky pre gastronomický priemysel

Ako ZDF Podľa správ je nedostatok zamestnancov v tomto odvetví pretrvávajúcim problémom, najmä od pandémie koróny. Odvetvie pohostinstva je pod tlakom: Tržby v stravovaní v Bádensku-Württembersku len v roku 2024 klesli o 7 percent a v roku 2025 sa očakáva aj pokles o 6,2 percenta upravený o infláciu.

Reštaurátorov netrápi len nedostatok kvalifikovaných pracovníkov. Zvýšila sa aj cenová citlivosť zákazníkov, čo výrazne obmedzuje možnosť preniesť zvýšené náklady na hostí. Podľa Spolkového štatistického úradu tržby v pohostinstve klesli o 1,3 percenta v auguste 2023. Tento vývoj ukazuje, ako ťažko toto odvetvie trpí súčasnou ekonomickou situáciou.

Priemysel v prechode

Prieskum medzi približne 4 000 zamestnancami v odvetví stravovania odhaľuje ďalšie výzvy: V roku 2022 bolo v službe približne o 100 000 zamestnancov menej ako pred pandémiou. Hoci počet spoločností teraz dosiahol úroveň roku 2019, tržby zostávajú za hodnotami z roku 2019. V tom čase sa vygenerovalo viac ako 104 miliárd eur, zatiaľ čo v minulom roku sa tento priemysel len tesne priblížil k hranici 100 miliárd eur, podľa analýzy spoločnosti Gastivo ukazuje.

Odvetvie pohostinstva stojí pred úlohou zatraktívniť sa pre zamestnancov. Nízka mzda, nejasné zoznamy a vysoké nároky sú dôvody, prečo mnohí zamestnanci odišli z odvetvia. Odborový zväz NGG preto požaduje po absolvovaní zaškolenia nástupnú mzdu v gastronómii 3000 eur v hrubom, aby si personál dokázal dlhodobo udržať.

Kam až oko dovidí, reštaurátori ako Kustermann musia hľadať kreatívne riešenia. Ako sa v tomto odvetví improvizuje, ukazuje aj Bornheimer Ratskeller vo Frankfurte, kde sa musel obslúžiť krčmár Mario Furlanello, aby sa vyrovnal so situáciou. Zostáva vzrušujúce sledovať, ako sa bude odvetvie stravovania v nadchádzajúcich mesiacoch vyvíjať a aké nové koncepty zavedú prevádzkovatelia, aby vytvorili lepšie pracovné podmienky a opäť podporili podnikanie.