Priljubljena restavracija v Tettnangu Krea” se zapira zaradi pomanjkanja osebja!

Priljubljena restavracija v Tettnangu Krea” se zapira zaradi pomanjkanja osebja!

Kljub polnim restavracijam in velikemu povpraševanju bo Lothar Kustermann zaprl svojo restavracijo "Krea" v Tettnangu. Ta odločitev, ki že razburja gostinstvo, je bila sprejeta zaradi pomanjkanja kadra in naraščajočih stroškov. švabski poročali. Kustermann, ki je leta 2015 začel poslovati s hrano za s seboj in leta 2021 odprl restavracijo na Montfortstrasse, je zdaj od septembra prisiljen ponujati samo hrano za s seboj in catering, vključno z menijem za kosilo. Težko stanje, pri čemer se prostori ohranijo, kuhinja pa se še naprej uporablja.

Kdor pozna ime "Krea", se zagotovo spomni kreativnih suši zvitkov, vključno z vegansko in vegetarijansko različico. Zaradi teh kulinaričnih užitkov je restavracija postala stičišče gurmanov. Kljub temu je moral Kustermann zaradi pomanjkanja usposobljenega kadra večkrat zapreti v kratkem času. Kljub uvedbi štiridnevnega tedna ostajajo izzivi v storitvenem sektorju očitno nepremostljivi. Tako kot druga gostinska podjetja se tudi Kustermann spopada s povišanimi cenami kakovostnih sestavin, predvsem rib.

Težke razmere za gostinstvo

Kot je ZDF poroča, je pomanjkanje kadra v panogi stalen problem, še posebej po pandemiji korone. Gostinstvo je pod pritiskom: prodaja v gostinstvu v Baden-Württembergu je samo v letu 2024 upadla za 7 odstotkov, za leto 2025 pa se pričakuje tudi 6,2-odstotno znižanje glede na inflacijo.

Restavratorjev ne skrbi le pomanjkanje kvalificiranih delavcev. Povečala se je tudi cenovna občutljivost kupcev, kar močno omejuje možnost prenosa povečanih stroškov na goste. Po podatkih zveznega statističnega urada je prodaja v gostinstvu avgusta 2023 upadla za 1,3 odstotka. Ta razvoj kaže, kako močno panoga trpi zaradi trenutnih gospodarskih okoliščin.

Industrija v prehodu

Raziskava med okoli 4000 zaposlenimi v gostinstvu razkriva nadaljnje izzive: leta 2022 je bilo v službi okoli 100.000 zaposlenih manj kot pred pandemijo. Čeprav je število podjetij že doseglo raven iz leta 2019, prodaja ostaja za vrednostmi iz leta 2019. Takrat je bilo ustvarjenih več kot 104 milijarde evrov, lani pa se je panoga komajda približala meji 100 milijard evrov, kaže analiza Gastivo kaže.

Gostinstvo se sooča z nalogo, da postane bolj privlačno za zaposlene. Slabo plačilo, nejasni seznami in visoke zahteve so razlogi, da je veliko zaposlenih zapustilo panogo. Sindikat NGG zato zahteva izhodiščno gastronomsko plačo v višini 3000 evrov bruto po opravljenem izobraževanju, da bi lahko dolgoročno obdržali kader.

Kolikor seže oko, morajo restavratorji, kot je Kustermann, najti kreativne rešitve. Kako industrija improvizira, kaže tudi Bornheimer Ratskeller v Frankfurtu, kjer si je moral gostilničar Mario Furlanello sam služiti, da bi se spopadel s situacijo. Zanimivo je videti, kako se bo gostinska panoga razvijala v prihodnjih mesecih in katere nove koncepte bodo operaterji uvedli za ustvarjanje boljših delovnih pogojev in ponovno pospeševanje poslovanja.