Populära Tettnang-restaurangen Krea stänger på grund av personalbrist!

Populära Tettnang-restaurangen Krea stänger på grund av personalbrist!

Trots fulla restauranger och stor efterfrågan kommer Lothar Kustermann att stänga sin restaurang "Krea" i Tettnang. Detta beslut, som redan väcker uppståndelse i cateringbranschen, togs på grund av personalbrist och stigande kostnader Schwabisk rapporterad. Kustermann, som startade en takeaway-verksamhet 2015 och öppnade en restaurang på Montfortstrasse 2021, tvingas nu från september endast erbjuda hämtmat och catering, inklusive lunchmeny. En svår situation, där lokalerna behålls och köket fortsätter att användas.

Alla som känner till namnet "Krea" kommer säkert ihåg de kreativa sushirullarna, inklusive veganska och vegetariska varianter. Dessa kulinariska läckerheter har gjort restaurangen till en mötesplats för gourmeter. Ändå fick Kustermann upprepade gånger stänga med kort varsel eftersom det saknade kvalificerad personal. Trots införandet av en fyradagarsvecka förblir utmaningarna inom tjänstesektorn uppenbarligen oöverstigliga. Precis som andra cateringföretag kämpar Kustermann med de höjda priserna på råvaror av hög kvalitet, särskilt fisk.

Svåra förutsättningar för cateringbranschen

Som ZDF rapporterar är bristen på personal i branschen ett pågående problem, särskilt efter coronapandemin. Cateringbranschen är under press: Försäljningen inom catering i Baden-Württemberg sjönk med 7 procent bara under 2024 och en inflationsjusterad nedgång på 6,2 procent förväntas även för 2025.

Det är inte bara bristen på yrkesarbetare som oroar krögarna. Kundernas priskänslighet har också ökat, vilket kraftigt begränsar möjligheten att föra över ökade kostnader på gästerna. Enligt Federal Statistical Office sjönk försäljningen inom besöksnäringen med 1,3 procent i augusti 2023. Denna utveckling visar hur hårt branschen lider under rådande ekonomiska omständigheter.

Industri i omställning

En undersökning av cirka 4 000 anställda inom cateringbranschen visar på ytterligare utmaningar: 2022 var det cirka 100 000 färre anställda i tjänst än före pandemin. Även om antalet företag nu har nått 2019 års nivå ligger försäljningen under 2019 års värden. Över 104 miljarder euro genererades vid den tiden, medan branschen förra året bara knappt kom i närheten av 100 miljarder euro, enligt analys av Gastivo visar.

Besöksnäringen står inför uppgiften att göra sig mer attraktiv för de anställda. Dålig lön, oklara listor och höga krav är anledningar till att många anställda lämnat branschen. Fackförbundet NGG kräver därför en ingångsgastronomilön på 3 000 euro brutto efter genomförd utbildning för att långsiktigt kunna behålla personal.

Så långt ögat når måste krögare som Kustermann hitta kreativa lösningar. Bornheimer Ratskeller i Frankfurt, där gästgivare Mario Furlanello var tvungen att tjäna sig själv för att klara av situationen, visar också hur branschen improviserar. Det är fortfarande spännande att se hur cateringbranschen kommer att utvecklas under de kommande månaderna och vilka nya koncept operatörer kommer att införa för att skapa bättre arbetsvillkor och stärka affärerna igen.