Баден-Вюртемберг блести: пет ресторанта получават зелена звезда Мишлен!

Баден-Вюртемберг блести: пет ресторанта получават зелена звезда Мишлен!

На 17 юни 2025 г. бяха връчени желаните звезди Мишлен за гастрономическия пейзаж на Германия. И то с много наздравици! Общо 341 ресторанта получиха награда с все по-голям акцент върху устойчивостта. Зелената звезда Мишлен се присъжда от 2020 г. насам, в чест на компании, които работят по особено устойчив и екологичен начин. Тази година има някои вълнуващи нови допълнения към списъка с наградени ресторанти.

Особено забележителни са новите носители на Зелената звезда Мишлен в Баден-Вюртемберг. Няколко впечатляващи ресторанта получиха награди тук:

Новите звездни кухни в Баден-Вюртемберг

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

как Меркурий доклади, тенденцията към растителна кухня и регионалност продължава да бъде от централно значение в немската гастрономия.

Развитието на немската ресторантьорска индустрия

Сега в Германия има общо 12 ресторанта с три звезди, два от които са добавени към списъка: „Haerlin“ в Хамбург и „Tohru in der Schreiberei“ в Мюнхен. Тази година беше забележителна, тъй като за последен път бяха добавени нови 3-звездни ресторанти през 2008 г. Ръководството на MICHELIN е не само ръководство за ресторанти, но и пионер за устойчиви хранителни навици в кетъринг индустрията.

Разпределението на звездите е впечатляващо: Дневният билет съобщава, че са присъдени 80 зелени звезди, 14 от които са нови. Наградите Bib Gourmand също се увеличиха с 15 нови заведения, с което Германия достигна общо 156 ресторанта Bib Gourmand.

Друг акцент е връчването на специални награди, които подчертават представянето и креативността на готвачите и обслужващия персонал. Даниела Оос получи наградата за обслужване, докато Луис Хендрикс взе наградата за млад готвач. Подобни награди показват, че немската гастрономия работи на много високо ниво и непрекъснато се развива по отношение както на качеството, така и на иновациите.

Ръководството MICHELIN се трансформира през годините от пътеводител във водещ пътеводител за ресторанти, играейки все по-голяма роля в гастрономическата сцена. Остава вълнуващо да видим накъде ще тръгне пътуването в кулинарния пейзаж на Германия, а гладните гости със сигурност могат да очакват много нови, вкусни открития!