Bádensko-Württembersko září: pět restaurací získalo zelenou michelinskou hvězdu!

Bádensko-Württembersko září: pět restaurací získalo zelenou michelinskou hvězdu!

17. června 2025 byly uděleny kýžené michelinské hvězdy za německou gastronomickou krajinu. A s velkým jásotem! Ocenění získalo celkem 341 restaurací se stále větším důrazem na udržitelnost. Zelená michelinská hvězda se uděluje od roku 2020 a oceňuje společnosti, které fungují zvláště udržitelným a ekologicky uvědomělým způsobem. V letošním roce přibyly do seznamu oceněných restaurací několik zajímavých nových přírůstků.

Zvláště pozoruhodní jsou noví držitelé zelené michelinské hvězdy v Bádensku-Württembersku. Několik působivých restaurací zde získalo ocenění:

Nové hvězdné kuchyně v Bádensku-Württembersku

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

Jak Rtuť hlásí, že trend směrem k rostlinné kuchyni a regionalitě má v německé gastronomii i nadále ústřední význam.

Vývoj v německém restauračním průmyslu

V Německu je nyní celkem 12 restaurací se třemi hvězdičkami, z nichž dvě byly přidány na seznam: „Haerlin“ v Hamburku a „Tohru in der Schreiberei“ v Mnichově. Tento rok byl významný, protože nové 3hvězdičkové restaurace byly naposledy přidány v roce 2008. MICHELIN Guide není pouze průvodcem restauracemi, ale také průkopníkem udržitelných stravovacích návyků v gastronomickém průmyslu.

Rozložení hvězd je působivé: Denní vstupenka uvádí, že bylo uděleno 80 zelených hvězd, z nichž 14 je nových. Ocenění Bib Gourmand se také zvýšilo, s 15 novými podniky, čímž se celkový počet německých restaurací Bib Gourmand zvýšil na 156.

Dalším vrcholem je předávání speciálních cen, které vyzdvihují výkon a kreativitu kuchařů a obsluhy. Daniela Oos obdržela cenu za službu a Luis Hendricks si odnesl cenu pro mladého kuchaře. Taková ocenění ukazují, že německá gastronomie funguje na velmi vysoké úrovni a neustále se rozvíjí jak z hlediska kvality, tak inovací.

Průvodce MICHELIN se v průběhu let proměnil z cestovního průvodce na předního průvodce po restauracích, který hraje na gastronomické scéně stále větší roli. Je stále vzrušující sledovat, kam se bude ubírat cesta v německé kulinářské krajině, a hladoví hosté se jistě mohou těšit na mnoho nových, lahodných objevů!