Baden-Württemberg skinner: Fem restauranter får en grøn Michelin-stjerne!

Baden-Württemberg skinner: Fem restauranter får en grøn Michelin-stjerne!

Den 17. juni 2025 blev de eftertragtede Michelin-stjerner for Tysklands gastronomiske landskab uddelt. Og med stor jubel! I alt 341 restauranter modtog en pris, med et stigende fokus på bæredygtighed. Den grønne Michelin-stjerne er blevet tildelt siden 2020 for at hædre virksomheder, der opererer på en særlig bæredygtig og miljøbevidst måde. I år er der nogle spændende nye tilføjelser til listen over prisvindende restauranter.

Særligt bemærkelsesværdige er de nye indehavere af den grønne Michelin-stjerne i Baden-Württemberg. Flere imponerende restauranter modtog priser her:

De nye stjernekøkkener i Baden-Württemberg

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

Hvordan Merkur rapporter, er tendensen til plantebaseret køkken og regionalitet fortsat af central betydning i tysk gastronomi.

Udviklingen i den tyske restaurationsbranche

Der er nu i alt 12 restauranter i Tyskland med tre stjerner, hvoraf to er kommet på listen: "Haerlin" i Hamborg og "Tohru in der Schreiberei" i München. Dette år var bemærkelsesværdigt, da sidste gang nye 3-stjernede restauranter blev tilføjet var i 2008. MICHELIN Guiden er ikke kun en restaurantguide, men også en pioner for bæredygtige spisevaner i cateringbranchen.

Fordelingen af ​​stjernerne er imponerende: Dagsbilletten rapporterer, at der blev tildelt 80 grønne stjerner, hvoraf 14 er nye. Bib Gourmand-priserne steg også med 15 nye etablissementer, hvilket bringer Tysklands samlede til 156 Bib Gourmand-restauranter.

Et andet højdepunkt er uddelingen af ​​særlige priser, der fremhæver kokkenes og servicepersonalets præstation og kreativitet. Daniela Oos modtog Serviceprisen, mens Luis Hendricks fik Unge Kokkeprisen hjem. Sådanne priser viser, at tysk gastronomi opererer på et meget højt niveau og konstant udvikler sig med hensyn til både kvalitet og innovation.

MICHELIN-guiden har gennem årene forvandlet sig fra en rejseguide til en førende restaurantguide, der spiller en stadig større rolle i den gastronomiske scene. Det er fortsat spændende at se, hvor rejsen i Tysklands kulinariske landskab går hen, og sultne gæster kan helt sikkert se frem til mange nye, lækre opdagelser!