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Baden-Württemberg brilla: ¡cinco restaurantes reciben una estrella Michelin verde!
En 2025, Friburgo de Brisgovia celebrará la concesión de dos restaurantes con estrellas Michelin verdes por su cocina sostenible.
Baden-Württemberg brilla: ¡cinco restaurantes reciben una estrella Michelin verde!
El 17 de junio de 2025 se entregaron las codiciadas estrellas Michelin del panorama gastronómico alemán. ¡Y con grandes aplausos! En total, 341 restaurantes recibieron el premio, centrándose cada vez más en la sostenibilidad. La Estrella Michelin Verde se otorga desde 2020 y honra a las empresas que operan de manera particularmente sostenible y consciente del medio ambiente. Este año hay algunas incorporaciones nuevas e interesantes a la lista de restaurantes galardonados.
Cabe destacar especialmente los nuevos poseedores de la Estrella Michelin Verde en Baden-Württemberg. Varios restaurantes impresionantes recibieron premios aquí:
Las nuevas cocinas estrella de Baden-Württemberg
- „Goldene Sonne“ in Neuenstein
Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen. - „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten. - „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde. - „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig! - „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.
Cómo Mercurio Según informa, la tendencia hacia la cocina basada en plantas y la regionalidad sigue teniendo una importancia central en la gastronomía alemana.
Avances en la industria de la restauración alemana
Actualmente hay en Alemania un total de 12 restaurantes con tres estrellas, dos de los cuales se han añadido a la lista: “Haerlin” en Hamburgo y “Tohru in der Schreiberei” en Munich. Este año fue notable ya que la última vez que se añadieron nuevos restaurantes de 3 estrellas fue en 2008. La Guía MICHELIN no es sólo una guía de restaurantes, sino también pionera en hábitos alimentarios sostenibles en el sector de la restauración.
La distribución de las estrellas es impresionante: el billete de dia informa que se han concedido 80 estrellas verdes, 14 de las cuales son nuevas. Los premios Bib Gourmand también aumentaron, con 15 nuevos establecimientos, lo que eleva el total en Alemania a 156 restaurantes Bib Gourmand.
Otro punto a destacar es la entrega de premios especiales que destacan el desempeño y la creatividad de los chefs y el personal de servicio. Daniela Oos recibió el Premio al Servicio, mientras que Luis Hendricks se llevó el Premio al Joven Chef. Estos premios demuestran que la gastronomía alemana opera a un nivel muy alto y evoluciona constantemente tanto en términos de calidad como de innovación.
Con el paso de los años, la Guía MICHELIN ha pasado de ser una guía de viajes a una guía de restaurantes líder, desempeñando un papel cada vez más importante en el panorama gastronómico. Sigue siendo emocionante ver hacia dónde llegará el viaje por el paisaje culinario alemán y los huéspedes hambrientos seguramente podrán esperar muchos descubrimientos nuevos y deliciosos.