Baden-Württemberg särab: viis restorani saavad rohelise Michelini tärni!

Baden-Württemberg särab: viis restorani saavad rohelise Michelini tärni!

17. juunil 2025 jagati Saksamaa gastronoomiamaastiku eest ihaldatud Michelini tähti. Ja suure rõõmuga! Kokku pälvis auhinna 341 restorani, kus järjest enam keskendutakse jätkusuutlikkusele. Rohelist Michelini tähte antakse välja alates 2020. aastast, millega tunnustatakse ettevõtteid, kes tegutsevad eriti jätkusuutlikult ja keskkonnateadlikult. Sel aastal on auhinnatud restoranide nimekirjas uusi põnevaid täiendusi.

Eriti tähelepanuväärsed on uued rohelise Michelini tärni omanikud Baden-Württembergis. Siin said auhinnad mitmed muljetavaldavad restoranid:

Uued staarköögid Baden-Württembergis

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

Kuidas Merkuur aruannete kohaselt on taimse köögi ja piirkondlikkuse suundumus Saksamaa gastronoomias jätkuvalt keskse tähtsusega.

Saksamaa restoranitööstuse arengud

Saksamaal on nüüd kokku 12 kolme tärniga restorani, millest nimekirja on lisandunud kaks: “Haerlin” Hamburgis ja “Tohru in der Schreiberei” Münchenis. Tänavune aasta oli märkimisväärne, kuna viimati lisandus uusi 3 tärniga restorane 2008. aastal. MICHELIN Guide pole mitte ainult restoranijuht, vaid ka toitlustustööstuse jätkusuutlike toitumisharjumuste teerajaja.

Tähtede jaotus on muljetavaldav: Päevapilet teatab, et välja anti 80 rohelist tähte, millest 14 on uued. Bib Gourmandi auhindade arv suurenes ka 15 uue ettevõttega, mis viis Saksamaal kokku 156 Bib Gourmandi restoranini.

Veel üks tähtsündmus on eriauhindade üleandmine, mis tõstavad esile kokkade ja teeninduspersonali jõudlust ja loovust. Teenuse auhinna sai Daniela Oos, noore koka auhinna aga Luis Hendricks. Sellised auhinnad näitavad, et Saksa gastronoomia tegutseb väga kõrgel tasemel ning areneb pidevalt nii kvaliteedi kui innovatsiooni osas.

MICHELIN Guide on aastate jooksul muutunud reisijuhist juhtivaks restoranijuhiks, mängides gastronoomiamaastikul üha suuremat rolli. Jääb põnev näha, kuhu Saksamaa kulinaarsel maastikul teekond läheb ja näljased külalised ootavad kindlasti palju uusi maitsvaid avastusi!