Baden-Württemberg loistaa: viisi ravintolaa saa Green Michelin -tähden!

Baden-Württemberg loistaa: viisi ravintolaa saa Green Michelin -tähden!

17. kesäkuuta 2025 jaettiin Saksan gastronomisten maisemien halutut Michelin-tähdet. Ja suurilla tsemppillä! Yhteensä 341 ravintolaa palkittiin kestävän kehityksen painopisteenä. Vihreä Michelin-tähti on myönnetty vuodesta 2020 lähtien, ja se kunnioittaa yrityksiä, jotka toimivat erityisen kestävästi ja ympäristötietoisesti. Tänä vuonna palkittujen ravintoloiden listalle on tullut uusia jännittäviä lisäyksiä.

Erityisen huomionarvoisia ovat uudet vihreän Michelin-tähden haltijat Baden-Württembergissä. Useat vaikuttavat ravintolat palkittiin täällä:

Baden-Württembergin uudet tähtikeittiöt

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

Miten Merkurius raporttien mukaan suuntaus kasviperäiseen keittiöön ja alueellisuus on edelleen keskeinen merkitys saksalaisessa gastronomiassa.

Saksan ravintola-alan kehitys

Saksassa on nyt yhteensä 12 kolmen tähden ravintolaa, joista kaksi on lisätty listalle: Haerlin Hampurissa ja Tohru in der Schreiberei Münchenissä. Tämä vuosi oli merkittävä, sillä viimeksi uusia 3 tähden ravintoloita lisättiin vuonna 2008. MICHELIN Guide ei ole vain ravintolaopas, vaan myös kestävien ruokailutottumusten edelläkävijä ravintola-alalla.

Tähtien jakautuminen on vaikuttava: Päivälippu kertoo, että vihreitä tähtiä on myönnetty 80, joista 14 on uusia. Myös Bib Gourmand -palkinnot lisääntyivät 15 uudella toimipaikalla, mikä nosti Saksan yhteensä 156 Bib Gourmand -ravintolaan.

Toinen kohokohta on erikoispalkintojen jakaminen, jotka korostavat kokkien ja palveluhenkilökunnan suorituskykyä ja luovuutta. Daniela Oos sai palvelupalkinnon, kun taas Luis Hendricks voitti nuoren kokin palkinnon. Tällaiset palkinnot osoittavat, että saksalainen gastronomia toimii erittäin korkealla tasolla ja kehittyy jatkuvasti sekä laadun että innovaatioiden suhteen.

MICHELIN-opas on vuosien saatossa muuttunut matkaoppaasta johtavaksi ravintolaoppaaksi, jolla on jatkuvasti kasvava rooli gastronomisessa näyttämössä. On jännittävää nähdä, mihin matka Saksan kulinaarisessa maisemassa vie, ja nälkäiset asiakkaat voivat varmasti odottaa monia uusia, herkullisia löytöjä!