Le Bade-Wurtemberg brille : cinq restaurants reçoivent une étoile verte Michelin !

Le Bade-Wurtemberg brille : cinq restaurants reçoivent une étoile verte Michelin !

Le 17 juin 2025, les étoiles Michelin tant convoitées pour le paysage gastronomique allemand ont été décernées. Et avec grand bravo ! Au total, 341 restaurants ont été récompensés et mettent de plus en plus l'accent sur la durabilité. L'Étoile Verte Michelin est décernée depuis 2020 et récompense les entreprises qui opèrent de manière particulièrement durable et respectueuse de l'environnement. Cette année, de nouveaux ajouts passionnants à la liste des restaurants primés.

Il convient de noter en particulier les nouveaux détenteurs de l'étoile verte Michelin du Bade-Wurtemberg. Plusieurs restaurants impressionnants ont été récompensés ici :

Les nouvelles cuisines stars du Bade-Wurtemberg

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

Comment Mercure rapports, la tendance vers une cuisine à base de plantes et de régionalité continue d'être d'une importance centrale dans la gastronomie allemande.

Développements dans le secteur de la restauration allemand

Il existe désormais en Allemagne 12 restaurants trois étoiles, dont deux ont été ajoutés à la liste : « Haerlin » à Hambourg et « Tohru in der Schreiberei » à Munich. Cette année a été marquante puisque la dernière fois que de nouveaux restaurants 3 étoiles ont été ajoutés remonte à 2008. Le Guide MICHELIN n'est pas seulement un guide de restaurants, mais aussi un pionnier en matière d'habitudes alimentaires durables dans le secteur de la restauration.

La répartition des étoiles est impressionnante : Le billet journalier rapporte que 80 étoiles vertes ont été attribuées, dont 14 nouvelles. Les récompenses Bib Gourmand ont également augmenté, avec 15 nouveaux établissements, portant le total de l'Allemagne à 156 restaurants Bib Gourmand.

Un autre point fort est la remise de prix spéciaux qui soulignent la performance et la créativité des chefs et du personnel de service. Daniela Oos a reçu le Service Award, tandis que Luis Hendricks a remporté le Young Chef Award. De telles récompenses montrent que la gastronomie allemande se situe à un très haut niveau et se développe constamment en termes de qualité et d'innovation.

Le Guide MICHELIN est passé au fil des années d'un guide de voyage à un guide de restaurants de premier plan, jouant un rôle toujours plus important sur la scène gastronomique. Il reste passionnant de voir où nous mènera le voyage dans le paysage culinaire allemand, et les invités affamés peuvent certainement s'attendre à de nombreuses nouvelles et délicieuses découvertes !