Badenas-Viurtembergas šviečia: penki restoranai gavo žaliąją Michelin žvaigždutę!

Badenas-Viurtembergas šviečia: penki restoranai gavo žaliąją Michelin žvaigždutę!

2025 m. birželio 17 d. buvo įteiktos geidžiamos „Michelin“ žvaigždės už Vokietijos gastronominį kraštovaizdį. Ir su dideliu nuotaikavimu! Iš viso apdovanojimą gavo 341 restoranas, vis daugiau dėmesio skiriant tvarumui. Žalioji Michelin žvaigždė suteikiama nuo 2020 m., pagerbiant įmones, kurios veikia ypač tvariai ir tausoja aplinką. Šiais metais apdovanojimus pelniusių restoranų sąraše yra keletas įdomių naujų papildymų.

Ypač verti dėmesio naujieji Žaliosios Michelin žvaigždės savininkai Badene-Viurtemberge. Čia apdovanojimus gavo keli įspūdingi restoranai:

Naujos žvaigždės virtuvės Badene-Viurtemberge

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

Kaip Merkurijus ataskaitų, augalinės virtuvės tendencija ir regioniškumas tebėra labai svarbūs Vokietijos gastronomijoje.

Vokietijos restoranų pramonės raida

Dabar Vokietijoje iš viso yra 12 restoranų su trimis žvaigždutėmis, iš kurių du įtraukti į sąrašą: „Haerlin“ Hamburge ir „Tohru in der Schreiberei“ Miunchene. Šie metai buvo reikšmingi, nes paskutinį kartą nauji 3 žvaigždučių restoranai buvo pridėti 2008 m. MICHELIN vadovas yra ne tik restoranų vadovas, bet ir tvarios mitybos įpročių pradininkas viešojo maitinimo pramonėje.

Žvaigždžių pasiskirstymas įspūdingas: Dienos bilietas praneša, kad buvo apdovanota 80 Žaliųjų žvaigždžių, iš kurių 14 yra naujos. Taip pat išaugo „Bib Gourmand“ apdovanojimų skaičius – įsteigta 15 naujų įstaigų, todėl iš viso Vokietijoje yra 156 „Bib Gourmand“ restoranai.

Dar vienas akcentas – įteikti specialūs apdovanojimai, išryškinantys šefų ir aptarnaujančio personalo veiklą bei kūrybiškumą. Daniela Oos gavo apdovanojimą už paslaugą, o Luisas Hendricksas atsiėmė Jaunojo virėjo apdovanojimą. Tokie apdovanojimai rodo, kad Vokietijos gastronomija veikia labai aukštame lygyje ir nuolat tobulėja tiek kokybės, tiek naujovių prasme.

Bėgant metams MICHELIN vadovas iš kelionių vadovo tapo pirmaujančiu restorano vadovu, vaidindamas vis didesnį vaidmenį gastronomijos srityje. Vis dar įdomu pamatyti, kur nuves kelionė po Vokietijos kulinarinį kraštovaizdį, o išalkusių svečių tikrai laukia daug naujų, skanių atradimų!