Baden-Württemberg schittert: vijf restaurants ontvangen een Groene Michelinster!

Baden-Württemberg schittert: vijf restaurants ontvangen een Groene Michelinster!

Op 17 juni 2025 werden de felbegeerde Michelinsterren voor het Duitse gastronomische landschap uitgereikt. En met veel gejuich! In totaal ontvingen 341 restaurants een onderscheiding, waarbij de nadruk steeds meer op duurzaamheid ligt. Sinds 2020 wordt de Groene Michelinster toegekend, ter ere van bedrijven die bijzonder duurzaam en milieubewust ondernemen. Dit jaar zijn er een aantal spannende nieuwe toevoegingen aan de lijst met bekroonde restaurants.

Bijzonder opmerkelijk zijn de nieuwe houders van de Groene Michelinster in Baden-Württemberg. Verschillende indrukwekkende restaurants werden hier bekroond:

De nieuwe sterrenkeukens in Baden-Württemberg

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

Hoe Kwik Volgens rapporten blijft de trend naar een plantaardige keuken en regionaliteit van cruciaal belang in de Duitse gastronomie.

Ontwikkelingen in de Duitse restaurantindustrie

Er zijn nu in totaal 12 restaurants in Duitsland met drie sterren, waarvan er twee aan de lijst zijn toegevoegd: “Haerlin” in Hamburg en “Tohru in der Schreiberei” in München. Opvallend was dit jaar, want de laatste keer dat er nieuwe 3-sterrenrestaurants bijkwamen was in 2008. De MICHELIN Gids is niet alleen een restaurantgids, maar ook een pionier op het gebied van duurzame eetgewoonten in de horeca.

De verdeling van de sterren is indrukwekkend: De dagkaart meldt dat er 80 Green Stars zijn toegekend, waarvan er 14 nieuw zijn. Ook de Bib Gourmand-prijzen zijn toegenomen, met 15 nieuwe vestigingen, waarmee het totaal in Duitsland op 156 Bib Gourmand-restaurants komt.

Een ander hoogtepunt is de uitreiking van speciale prijzen die de prestaties en creativiteit van de chef-koks en het bedienend personeel benadrukken. Daniela Oos ontving de Service Award, terwijl Luis Hendricks de Young Chef Award mee naar huis nam. Dergelijke onderscheidingen laten zien dat de Duitse gastronomie op een zeer hoog niveau opereert en zich voortdurend ontwikkelt op het gebied van zowel kwaliteit als innovatie.

De MICHELIN Gids is in de loop der jaren getransformeerd van een reisgids naar een toonaangevende restaurantgids en speelt een steeds grotere rol in de gastronomische scene. Het blijft spannend om te zien waar de reis door het Duitse culinaire landschap naartoe zal gaan, en hongerige gasten kunnen zich zeker verheugen op veel nieuwe, heerlijke ontdekkingen!