Suche
Mein Konto
Baden-Württemberg skinner: Fem restauranter får en grønn Michelin-stjerne!
I 2025 vil Freiburg im Breisgau feire tildelingen av to restauranter med grønne Michelin-stjerner for bærekraftig mat.
Baden-Württemberg skinner: Fem restauranter får en grønn Michelin-stjerne!
17. juni 2025 ble de ettertraktede Michelin-stjernene for Tysklands gastronomiske landskap tildelt. Og med stor jubel! Totalt 341 restauranter fikk pris, med økende fokus på bærekraft. Den grønne Michelin-stjernen har blitt tildelt siden 2020, og hedrer selskaper som opererer på en spesielt bærekraftig og miljøbevisst måte. I år er det noen spennende nye tillegg til listen over prisbelønte restauranter.
Spesielt bemerkelsesverdig er de nye innehaverne av den grønne Michelin-stjernen i Baden-Württemberg. Flere imponerende restauranter mottok priser her:
De nye stjernekjøkkenene i Baden-Württemberg
- „Goldene Sonne“ in Neuenstein
Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen. - „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten. - „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde. - „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig! - „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.
Hvordan Merkur rapporterer, fortsetter trenden mot plantebasert mat og regionalitet å være av sentral betydning i tysk gastronomi.
Utviklingen i den tyske restaurantbransjen
Det er nå totalt 12 restauranter i Tyskland med tre stjerner, hvorav to er lagt til listen: «Haerlin» i Hamburg og «Tohru in der Schreiberei» i München. Dette året var bemerkelsesverdig ettersom forrige gang nye 3-stjerners restauranter ble lagt til var i 2008. MICHELIN Guide er ikke bare en restaurantguide, men også en pioner for bærekraftige matvaner i cateringbransjen.
Fordelingen av stjernene er imponerende: Dagsbilletten rapporterer at 80 grønne stjerner ble tildelt, hvorav 14 er nye. Bib Gourmand-priser økte også, med 15 nye etableringer, noe som bringer Tysklands total til 156 Bib Gourmand-restauranter.
Et annet høydepunkt er utdelingen av spesialpriser som fremhever ytelsen og kreativiteten til kokkene og servicepersonalet. Daniela Oos fikk Serviceprisen, mens Luis Hendricks tok med seg Young Chef Award. Slike priser viser at tysk gastronomi opererer på et meget høyt nivå og er i stadig utvikling både når det gjelder kvalitet og innovasjon.
MICHELIN-guiden har forvandlet seg gjennom årene fra en reiseguide til en ledende restaurantguide, og har spilt en stadig større rolle i den gastronomiske scenen. Det er fortsatt spennende å se hvor reisen i Tysklands kulinariske landskap vil gå, og sultne gjester kan sikkert se frem til mange nye, deilige oppdagelser!