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Baden-Württemberg brilha: cinco restaurantes recebem uma estrela Verde Michelin!
Em 2025, Freiburg im Breisgau celebrará a premiação de dois restaurantes com estrelas verdes Michelin pela culinária sustentável.
Baden-Württemberg brilha: cinco restaurantes recebem uma estrela Verde Michelin!
No dia 17 de junho de 2025, foram concedidas as cobiçadas estrelas Michelin pela paisagem gastronômica da Alemanha. E com muita alegria! Um total de 341 restaurantes foram premiados, com foco cada vez maior na sustentabilidade. A Estrela Michelin Verde é atribuída desde 2020, homenageando empresas que operam de forma particularmente sustentável e ambientalmente consciente. Este ano há algumas novidades interessantes na lista de restaurantes premiados.
Particularmente dignos de nota são os novos detentores da Estrela Michelin Verde em Baden-Württemberg. Vários restaurantes impressionantes receberam prêmios aqui:
As novas cozinhas estrela em Baden-Württemberg
- „Goldene Sonne“ in Neuenstein
Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen. - „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten. - „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde. - „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig! - „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.
Como Mercúrio relatórios, a tendência para a cozinha baseada em vegetais e a regionalidade continua a ser de importância central na gastronomia alemã.
Desenvolvimentos na indústria de restaurantes alemã
Existem agora um total de 12 restaurantes com três estrelas na Alemanha, dois dos quais foram adicionados à lista: “Haerlin” em Hamburgo e “Tohru in der Schreiberei” em Munique. Este ano foi notável, pois a última vez que foram adicionados novos restaurantes de 3 estrelas foi em 2008. O Guia MICHELIN não é apenas um guia de restaurantes, mas também um pioneiro em hábitos alimentares sustentáveis na indústria da restauração.
A distribuição das estrelas é impressionante: O bilhete diário relata que foram concedidas 80 Estrelas Verdes, 14 das quais são novas. Os prémios Bib Gourmand também aumentaram, com 15 novos estabelecimentos, elevando o total da Alemanha para 156 restaurantes Bib Gourmand.
Outro destaque é a entrega de prêmios especiais que destacam o desempenho e a criatividade dos chefs e atendentes. Daniela Oos recebeu o Prêmio Serviço, enquanto Luis Hendricks levou para casa o Prêmio Jovem Chef. Estes prémios mostram que a gastronomia alemã opera a um nível muito elevado e está em constante desenvolvimento em termos de qualidade e inovação.
Ao longo dos anos, o Guia MICHELIN passou de guia de viagens a guia de restaurantes líder, desempenhando um papel cada vez maior no cenário gastronômico. Continua a ser emocionante ver até onde irá a viagem pela paisagem culinária da Alemanha, e os hóspedes famintos certamente poderão esperar muitas novas e deliciosas descobertas!