Bádensko-Württembersko žiari: päť reštaurácií získalo zelenú michelinskú hviezdu!

Bádensko-Württembersko žiari: päť reštaurácií získalo zelenú michelinskú hviezdu!

17. júna 2025 boli udelené vytúžené hviezdy Michelin za nemeckú gastronomickú krajinu. A s veľkou radosťou! Ocenenie získalo celkovo 341 reštaurácií s čoraz väčším dôrazom na udržateľnosť. Zelená hviezda Michelin sa udeľuje od roku 2020 a oceňuje spoločnosti, ktoré fungujú mimoriadne udržateľným a environmentálne uvedomelým spôsobom. Tento rok pribudlo niekoľko zaujímavých nových prírastkov do zoznamu ocenených reštaurácií.

Zvlášť pozoruhodní sú noví držitelia Zelenej hviezdy Michelin v Bádensku-Württembersku. Niekoľko pôsobivých reštaurácií tu získalo ocenenia:

Nové hviezdne kuchyne v Bádensku-Württembersku

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

Ako Merkúr trend smerom k rastlinnej kuchyni a regionalite má v nemeckej gastronómii naďalej ústredný význam.

Vývoj v nemeckom reštauračnom priemysle

V Nemecku je teraz celkovo 12 reštaurácií s tromi hviezdičkami, z ktorých dve boli pridané do zoznamu: „Haerlin“ v Hamburgu a „Tohru in der Schreiberei“ v Mníchove. Tento rok bol pozoruhodný, pretože naposledy pribudli nové 3-hviezdičkové reštaurácie v roku 2008. Sprievodca MICHELIN nie je len sprievodcom reštauráciami, ale aj priekopníkom trvalo udržateľných stravovacích návykov v gastronomickom priemysle.

Rozloženie hviezd je pôsobivé: Denný lístok uvádza, že bolo udelených 80 zelených hviezd, z toho 14 nových. Ocenenia Bib Gourmand sa tiež zvýšili, s 15 novými zariadeniami, čím sa celkový počet nemeckých reštaurácií Bib Gourmand zvýšil na 156.

Ďalším vrcholom je odovzdávanie špeciálnych ocenení, ktoré vyzdvihujú výkon a kreativitu kuchárov a obsluhujúceho personálu. Daniela Oos získala cenu za službu a Luis Hendricks si odniesol cenu pre mladého šéfkuchára. Takéto ocenenia dokazujú, že nemecká gastronómia funguje na veľmi vysokej úrovni a neustále sa rozvíja z hľadiska kvality aj inovácií.

Sprievodca MICHELIN sa v priebehu rokov pretransformoval z cestovného sprievodcu na popredného sprievodcu po reštauráciách, ktorý zohráva na gastronomickej scéne čoraz väčšiu rolu. Zostáva vzrušujúce vidieť, kam sa bude uberať cesta v nemeckej kulinárskej krajine, a hladní hostia sa určite môžu tešiť na mnoho nových, chutných objavov!