Baden-Württemberg lyser: fem restauranger får en grön Michelin-stjärna!

Baden-Württemberg lyser: fem restauranger får en grön Michelin-stjärna!

Den 17 juni 2025 tilldelades de eftertraktade Michelinstjärnorna för Tysklands gastronomiska landskap. Och med stort jubel! Totalt fick 341 restauranger pris, med ett ökande fokus på hållbarhet. Den gröna Michelin-stjärnan har delats ut sedan 2020, för att hedra företag som verkar på ett särskilt hållbart och miljömedvetet sätt. I år finns det några spännande nya tillägg till listan över prisbelönta restauranger.

Särskilt anmärkningsvärt är de nya innehavarna av den gröna Michelin-stjärnan i Baden-Württemberg. Flera imponerande restauranger fick priser här:

De nya stjärnköken i Baden-Württemberg

• „Goldene Sonne“ in Neuenstein
  Betreiber: Heiner Bohnet und Constanza Piccolo
  Küche: Saisonal, modern – über 90% des Fleisches von regionalen Kleinbetrieben und Küchennachhaltigkeit durch Kompostierung von Abfällen.
• „Raro im Mühlenhof“ in Schriesheim
  Anbau von 750 Gemüse-, Kräuter- und Obstsorten, bietet saisonale Menüs an und hat sowohl einen Michelin-Stern als auch einen Grünen Stern erhalten.
• „Gasthaus Schwanen“ in Stühlingen
  Familienbetrieb, der frische regionale Zutaten verwendet und ebenfalls mit einem Grünen Stern und einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde.
• „Drexlers“ in Freiburg im Breisgau
  Hier wird saisonale Küche mit französisch-italienischen Einflüssen auf die Teller gebracht – und das auch noch nachhaltig!
• „Hawara“ in Freiburg im Breisgau
  Betreiber Nicolai Heuer und Yannik Spielmann setzen auf Zutaten aus eigenem Garten und stellen auch ein vegetarisches Menü bereit.

Hur Merkurius rapporterar, fortsätter trenden mot växtbaserad mat och regionalitet att vara av central betydelse i tysk gastronomi.

Utvecklingen i den tyska restaurangbranschen

Det finns nu totalt 12 restauranger i Tyskland med tre stjärnor, varav två har lagts till på listan: "Haerlin" i Hamburg och "Tohru in der Schreiberei" i München. Detta år var anmärkningsvärt eftersom senast nya 3-stjärniga restauranger tillkom var 2008. MICHELIN Guide är inte bara en restaurangguide, utan också en pionjär för hållbara matvanor inom cateringbranschen.

Fördelningen av stjärnorna är imponerande: Dagsbiljetten rapporterar att 80 gröna stjärnor tilldelades, varav 14 är nya. Bib Gourmand-priserna ökade också, med 15 nya etableringar, vilket ger Tysklands totala 156 Bib Gourmand-restauranger.

En annan höjdpunkt är utdelningen av särskilda utmärkelser som lyfter fram kockarnas och servicepersonalens prestation och kreativitet. Daniela Oos fick Service Award, medan Luis Hendricks tog hem Young Chef Award. Sådana utmärkelser visar att tysk gastronomi verkar på en mycket hög nivå och ständigt utvecklas både vad gäller kvalitet och innovation.

MICHELIN-guiden har under åren förvandlats från en reseguide till en ledande restaurangguide, som spelar en allt större roll i den gastronomiska scenen. Det är fortfarande spännande att se var resan i Tysklands kulinariska landskap tar vägen, och hungriga gäster kan säkert se fram emot många nya, läckra upptäckter!