Χταποδιού κεμπάπ στην Καρλσρούη: Η νέα τάση στο φαγητό προκαλεί σάλο!

Χταποδιού κεμπάπ στην Καρλσρούη: Η νέα τάση στο φαγητό προκαλεί σάλο!

Μια νέα γαστρονομική ιδέα προκαλεί σάλο στην Καρλσρούη: το «κεμπάπ χταποδιού», που εισήγαγε η ρουμανική αλυσίδα Pescobar, καταιγίζει το κέντρο της πόλης. Μετά την πρεμιέρα, που έγινε με μεγάλο ενδιαφέρον, σχηματίστηκαν μεγάλες ουρές μπροστά από το υποκατάστημα. Ο ιδρυτής Paul Nicolau περιγράφει το κεμπάπ χταποδιού ως «φρέσκο, υγιεινό και όμως όχι εντελώς ξένο». Εδώ το χταπόδι μαρινάρεται και τηγανίζεται σε σουβλάκι, παρόμοιο πολύ με το συνηθισμένο κεμπάπ, και το γεμιστό ντάμπλινγκ με υλικά όπως μαρούλι, ραπανάκια, αγγούρια και αιόλι κοστίζει 14 ευρώ. Καλή τύχη, γιατί κάθε υποκατάστημα πουλά από 300 έως 400 από αυτή τη νέα λιχουδιά κάθε μέρα.

Όμως δεν πάνε όλα ομαλά. Με τόση καινοτομία, υπάρχουν και επικριτικές φωνές. Οι ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων εκφράζουν ανησυχίες καθώς ο πληθυσμός των χταποδιών στην Ευρώπη απειλείται από την υπεραλίευση. Δεν υπάρχουν ποσοστώσεις αλιευμάτων για τα ζώα στην ΕΕ και οι κανόνες σχετικά με τον αριθμό των παγίδων που χρησιμοποιούνται συχνά αγνοούνται. Χώρες όπως η Ιταλία και η Ελλάδα αντιμετωπίζουν το πρόβλημα των παράνομων παγίδων χταποδιών, οι οποίες αφαιρούνται εκατοντάδες χιλιάδες κάθε χρόνο. «Δεν υπάρχουν κάποια προστατευτικά μέτρα;» Οι ενδιαφερόμενοι πολίτες αναρωτιούνται.

Η αειφορία στο επίκεντρο

Η κριτική ενισχύεται από αναφορές για αμφιλεγόμενα έργα υδατοκαλλιέργειας όπως αυτό στο Λας Πάλμας της Γκραν Κανάρια. Εκεί σχεδιάζεται μια φάρμα που θα αναπαράγει και θα σφάζει έως και ένα εκατομμύριο χταπόδια κάθε χρόνο. Μεταξύ των περιβαλλοντολόγων, η Δρ Έλενα Λάρα του Compassion in World Farming αντιτίθεται σε αυτό, υποστηρίζοντας ότι η αναπαραγωγή ζώων σε αιχμαλωσία προκαλεί συνεχές άγχος. Η αναπαραγωγή είναι επίσης γνωστό ότι είναι δύσκολη. Παρόλο που η εταιρεία πίσω από το έργο δηλώνει ότι το 10-15% των χταποδιών θα μπορούσαν να πεθάνουν κατά την αναπαραγωγή, υπάρχει μεγάλη ανησυχία για την καλή διαβίωση των ζώων.

Ένα σημείο που αξίζει να σημειωθεί: Τα χταπόδια είναι μοναχικά πλάσματα και τείνουν ακόμη και να τρώνε το ένα το άλλο όταν βρίσκονται σε στενές συνθήκες. Σε αυτό το πλαίσιο, η ισπανική κυβέρνηση διέκοψε το έργο το καλοκαίρι του 2023 λόγω περιβαλλοντικών ανησυχιών, θέτοντας προς το παρόν σε αναμονή τα σχέδια.

Κοινωνική συζήτηση

Πώς αντιμετωπίζει όμως η κοινωνία αυτή την τάση; Οι μέχρι στιγμής αντιδράσεις για το κεμπάπ του χταποδιού ήταν ανάμεικτες. Οι χρήστες στο Διαδίκτυο μοιράζονται τόσο ενθουσιασμό όσο και σκεπτικισμό. Ενώ πολλοί διαφημίζουν το νέο πιάτο ως μια συναρπαστική γαστρονομική εμπειρία, ζητήματα καλής μεταχείρισης των ζώων προκαλούν επίσης συζήτηση σχετικά με τις ηθικές συνέπειες του ανοίγματος του καταστήματος.

Υπάρχουν ήδη παρόμοιες προσπάθειες για την απαγόρευση των εκτροφείων χταποδιών στις Ηνωμένες Πολιτείες, ενώ σε ορισμένες πολιτείες ετοιμάζεται νομοσχέδιο προς αυτή την κατεύθυνση. Στην Ευρώπη, ωστόσο, η συζήτηση σχετικά με τις ποσοστώσεις αλιευμάτων και τις βιώσιμες μεθόδους καλλιέργειας παραμένει ανοιχτή.

Συνολικά, μένει να δούμε αν το κεμπάπ χταποδιού μπορεί να εγκατασταθεί στη Γερμανία χωρίς να τεθεί σε κίνδυνο η ευαίσθητη οικολογική ισορροπία. Ο συνδυασμός μιας καινοτόμου ιδέας και του πιεστικού ζητήματος της βιωσιμότητας θα δώσει σίγουρα κάτι για το οποίο θα μιλήσουμε τους επόμενους μήνες.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις προκλήσεις του ψαρέματος χταποδιών στην Ευρώπη, επισκεφθείτε zdfheute.de διαβάστε.

Για λεπτομέρειες σχετικά με το νέο κεμπάπ χταποδιού στην Καρλσρούη, επισκεφθείτε nordkurier.de.