نجمة ميشلان لبحيرة كونستانس: كبار الطهاة في حالة من الإثارة!

نجمة ميشلان لبحيرة كونستانس: كبار الطهاة في حالة من الإثارة!

سيتم تقديم دليل ميشلان الجديد في فرانكفورت أم ماين في 17 يونيو 2025، ويترقب الطهاة في المنطقة المحيطة ببحيرة كونستانس ترقبًا شديدًا. عالي ساعي الجنوب يوجد حاليًا 340 مطعمًا في ألمانيا حصلت على نجمة أو اثنتين أو حتى ثلاث نجوم.

في منطقة كونستانز، يوجد مطعمان يحملان هذه الجائزة المرموقة: مطعم "Falconera" في أوهنينجن ومطعم "Ophelia" في مدينة كونستانز. يمكن لكلا الطهاة أن ينظروا بالفعل إلى النجاحات المبهرة. قام يوهانس ووهرر، الذي يدير "فالكونيرا" مع زوجته آن منذ عام 2002، بتدريب العديد من المواهب في الماضي ويشعر بالسعادة عندما يتم منح النجوم لمتدربيه السابقين. يظل متواضعًا، لأن اللافتة التي تحمل النجمة غير معلقة في المطعم - يقول فوهرر: "أنا أطبخ لضيوفي، وليس لميشلان".

نظرة ثاقبة المطبخ النجم

تمكن ديرك هوبيرج، رئيس الطهاة في مطعم "أوفيليا"، من الحصول على نجمتي ميشلان منذ عام 2012. وجاءت نجمته الأولى بعد عام واحد فقط من افتتاح المطعم في عام 2010، وتبعتها الثانية في عام 2012. ويصف هوبيرج حفل النجمة بأنه نوع من ليلة الأوسكار، ويعترف بأنه لا يزال لديه طموحات كبيرة لجذب المزيد من الضيوف. وهو يعتمد بشكل متزايد على المنتجات الإقليمية. وعلى مدى العامين الماضيين، سلط الضوء على كنوز الطهي هذه.

يمكن العثور على مثال آخر للتميز في الطهي في Genießer Stube في فريدلاند، حيث يتم الترحيب بالشيف دانييل راوب بنجمة ميشلان. ويحمل هذا اللقب للعام السابع على التوالي ودافع عنه رغم التحديات التي فرضتها جائحة كورونا. راوب هو واحد من أفضل 300 طاهٍ في ألمانيا، وقد قام بتوسيع مطعمه، مما أدى إلى تحسين العرض على الرغم من الوباء. وهذا يعني أنه يمكن الآن ترفيه 25 ضيفًا في غرفتين.

أهمية الجوائز

وتمثل هذه الجوائز أهمية كبيرة للمطاعم، ليس فقط من حيث الشهرة التي تأتي معها، ولكن أيضًا كوسيلة لجذب المزيد من رواد المطعم. عالي فندقي الأعلى تمنح أدلة المطاعم مثل ميشلان وجولت آند ميلاو النجوم بناءً على معايير صارمة مثل الأصالة والذوق وجودة المكونات والأجواء العامة.

يبدو أن العديد من الضيوف مهتمون بشكل خاص بالتقاط صور لتجارب تناول الطعام الخاصة بهم، حيث يلتقط 60 إلى 80 بالمائة منهم صورًا لطعامهم. يعد هذا التطور مؤشرًا آخر على مدى أهمية تقديم الطعام. في حين تميل ميشلان إلى تقييم المأكولات المميزة بنجمة، فإن Gault & Millau لديها نظامها الخاص لمنح المطاعم. ينشط كلا المرشدين في ألمانيا كل عام ويمتلكان عددًا كبيرًا من المطاعم المتميزة.

وبشكل عام، هناك جو من التعاون بين طهاة المنطقة والفرح بنجاحات زملائهم. يوضح يوهانس ووهرر وديرك هوبيرج أنه لا توجد منافسة، بل هناك إلهام مستمر بين كبار الطهاة. وهذا لا ينطبق فقط على المطاعم الموجودة على بحيرة كونستانس، ولكن أيضًا على العديد من المطاعم الشهيرة الأخرى في ألمانيا.