Hvězda Michelin pro Bodamské jezero: špičkoví kuchaři v nadšení!

Hvězda Michelin pro Bodamské jezero: špičkoví kuchaři v nadšení!

Nový průvodce Michelin bude představen ve Frankfurtu nad Mohanem 17. června 2025 a kuchaři v regionu kolem Bodamského jezera jsou v napjatém očekávání. Hlasitý Jižní kurýr V současné době je v Německu 340 restaurací, které byly oceněny jednou, dvěma nebo dokonce třemi hvězdičkami.

Ve čtvrti Kostnice jsou držiteli tohoto prestižního ocenění dvě restaurace: „Falconera“ v Öhningenu a „Ophelia“ ve městě Konstanz. Oba šéfkuchaři se již mohou ohlížet za působivými úspěchy. Johannes Wuhrer, který provozuje „Falconeru“ se svou ženou Anne od roku 2002, v minulosti vychoval mnoho talentů a je rád, když jsou jeho bývalí učni oceněni hvězdičkami. Zůstává skromný, protože cedule s hvězdou v restauraci nevisí – „Vařím pro své hosty, ne pro Michelina,“ říká Wuhrer.

Nahlédnutí do hvězdné kuchyně

Dirk Hoberg, šéfkuchař „Ophelia“, dokázal od roku 2012 získat dvě michelinské hvězdy. Jeho první hvězda přišla pouhý rok po otevření restaurace v roce 2010 a druhá následovala v roce 2012. Hoberg popisuje hvězdný ceremoniál jako jakýsi oscarový večer a přiznává, že má stále velké ambice přilákat ještě více hostů. Stále více sází na regionální produkty; Během posledních dvou let se zaměřil na tyto kulinářské poklady.

Další příklad kulinářské dokonalosti lze nalézt v Genießer Stube ve Friedlandu, kde je šéfkuchař Daniel Raub vítán svou michelinskou hvězdou. Tento titul drží již sedmým rokem v řadě a obhájil jej navzdory výzvám, které přináší pandemie koronaviru. Raub je jedním z 300 nejlepších šéfkuchařů v Německu a rozšířil svou restauraci, což vedlo k vylepšení nabídky navzdory pandemii. To znamená, že ve dvou pokojích se nyní může pohostit 25 hostů.

Význam ocenění

Tato ocenění mají pro restaurace velký význam nejen z hlediska slávy, která s nimi souvisí, ale také jako prostředek k přilákání více strávníků. Hlasitý Můj top hotel Průvodci restauracemi jako Michelin a Gault & Millau udělují hvězdičky na základě přísných kritérií, jako je originalita, chuť, kvalita surovin a celkové prostředí.

Zdá se, že mnoho hostů má zvláštní zájem o zachycení svých kulinářských zážitků, přičemž 60 až 80 procent z nich si jídlo fotí. Tento vývoj je dalším ukazatelem toho, jak důležitou se stala prezentace potravin. Zatímco Michelin má tendenci hodnotit kuchyni s hvězdičkami, Gault & Millau má svůj vlastní systém udělování cen restauracím. Oba průvodci působí v Německu každý rok a vlastní velké množství vynikajících restaurací.

Celkově vládne mezi kuchaři regionu atmosféra spolupráce a radost z úspěchů jejich kolegů. Johannes Wuhrer a Dirk Hoberg ukazují, že mezi špičkovými kuchaři neexistuje konkurence, ale spíše neustálá inspirace. To platí nejen pro restaurace u Bodamského jezera, ale také pro mnoho dalších hvězdných restaurací v Německu.