Michelin-stjerne for Bodensøen: topkokke i begejstring!

Michelin-stjerne for Bodensøen: topkokke i begejstring!

Den nye Michelin-guide præsenteres i Frankfurt am Main den 17. juni 2025, og kokke i regionen omkring Bodensøen er i spændt forventning. Højt South Courier Der er i øjeblikket 340 restauranter i Tyskland, der er blevet tildelt en, to eller endda tre stjerner.

I Konstanz-distriktet holder to restauranter denne eftertragtede pris: "Falconera" i Öhningen og "Ophelia" i byen Konstanz. Begge kokke kan allerede nu se tilbage på imponerende succeser. Johannes Wuhrer, der har drevet "Falconera" sammen med sin kone Anne siden 2002, har tidligere trænet mange talenter og er glad, når hans tidligere lærlinge tildeles stjerner. Han forbliver beskeden, fordi skiltet med stjernen ikke er hængt i restauranten - "Jeg laver mad til mine gæster, ikke til Michelin," siger Wuhrer.

Indblik i stjernekøkkenet

Dirk Hoberg, køkkenchef på “Ophelia”, har nået at blive tildelt to Michelin-stjerner siden 2012. Hans første stjerne kom blot et år efter, at restauranten åbnede i 2010, og den anden fulgte i 2012. Hoberg betegner stjerneceremonien som en slags Oscar-aften og indrømmer, at han stadig har store ambitioner om at tiltrække endnu flere gæster. Han er i stigende grad afhængig af regionale produkter; I løbet af de sidste to år har han bragt disse kulinariske skatte i fokus.

Et andet eksempel på kulinarisk ekspertise kan findes i Genießer Stube i Friedland, hvor kokken Daniel Raub bydes velkommen med sin Michelin-stjerne. Han har haft denne titel for syvende år i træk og har forsvaret den på trods af udfordringerne fra corona-pandemien. Raub er en af ​​de 300 bedste kokke i Tyskland og har udvidet sin restaurant, hvilket har ført til en opgradering af udbuddet på trods af pandemien. Det betyder, at 25 gæster nu kan underholdes fordelt på to værelser.

Vigtigheden af ​​priser

Disse priser er af stor betydning for restauranterne, ikke kun i forhold til den berømmelse, der følger med dem, men også som et middel til at tiltrække flere spisende gæster. Højt Mit bedste hotel Restaurantguider som Michelin og Gault & Millau tildeler stjerner baseret på strenge kriterier som originalitet, smag, kvalitet af ingredienser og generel atmosfære.

Mange gæster virker særligt interesserede i at fange deres madoplevelser, hvor 60 til 80 procent af dem tager billeder af deres mad. Denne udvikling er endnu en indikator for, hvor vigtig madpræsentation er blevet. Mens Michelin har en tendens til at bedømme stjernekøkken, har Gault & Millau sit eget system til tildeling af restauranter. Begge guider er aktive i Tyskland hvert år og ejer et stort antal fremragende restauranter.

Samlet set er der en stemning af samarbejde blandt regionens kokke og glæde over deres kollegers succes. Johannes Wuhrer og Dirk Hoberg viser, at der ikke er konkurrence, men derimod konstant inspiration blandt topkokke. Det gælder ikke kun restauranterne ved Bodensøen, men også mange andre stjernerestauranter i Tyskland.