Michelini täht Bodeni järvele: tippkokad põnevil!

Michelini täht Bodeni järvele: tippkokad põnevil!

Uut Michelini juhendit esitletakse Maini-äärses Frankfurdis 17. juunil 2025 ja Bodeni järve äärse piirkonna kokad on pingelises ootuses. Valju Lõuna kuller Saksamaal on praegu 340 restorani, mis on saanud ühe, kahe või isegi kolme tärni.

Konstanzi linnaosas omavad seda ihaldatud auhinda kaks restorani: "Falconera" Öhningenis ja "Ophelia" Konstanzi linnas. Mõlemad kokad võivad juba praegu tagasi vaadata muljetavaldavatele kordaminekutele. Alates 2002. aastast koos abikaasa Annega “Falconerat” juhtinud Johannes Wuhrer on varem palju talente koolitanud ja tunneb heameelt, kui tema endisi õpipoisi staaridega autasustatakse. Ta jääb tagasihoidlikuks, sest tärniga silti restoranis ei riputa - "Ma kokkan oma külalistele, mitte Michelinile," ütleb Wuhrer.

Sissevaade staarkööki

“Ophelia” peakokk Dirk Hoberg on suutnud pälvida kaks Michelini tärni aastast 2012. Tema esimene tärn tuli vaid aasta pärast restorani avamist 2010. aastal ja teine ​​järgnes aastal 2012. Hoberg kirjeldab staaritseremooniat kui omamoodi Oscariõhtut ja tunnistab, et tal on endiselt suured ambitsioonid veelgi rohkem külalisi meelitada. Ta toetub üha enam piirkondlikele toodetele; Viimase kahe aasta jooksul on ta need kulinaarsed aarded fookusesse toonud.

Veel üks näide kulinaarsest tipptasemest on Genießer Stube'is Friedlandis, kus kokk Daniel Raub tervitatakse tema Michelini tärniga. Tal on see tiitel seitsmendat aastat järjest ja ta on seda kaitsnud hoolimata koroonapandeemiaga kaasnevatest väljakutsetest. Raub kuulub Saksamaa 300 tippkokka hulka ja on oma restorani laiendanud, mis on kaasa toonud pandeemiast hoolimata pakkumise uuendamise. See tähendab, et nüüd saab kahes ruumis võõrustada 25 külalist.

Auhindade tähtsus

Need auhinnad on restoranide jaoks väga olulised, mitte ainult nendega kaasneva kuulsuse mõttes, vaid ka vahendina, mis meelitab ligi rohkem einestajaid. Valju Minu parim hotell Restoranijuhid, nagu Michelin ja Gault & Millau, annavad tähte rangete kriteeriumide alusel, nagu originaalsus, maitse, koostisosade kvaliteet ja üldine õhkkond.

Paljud külalised tunduvad eriti huvitatud oma söögielamuste jäädvustamisest, 60–80 protsenti neist pildistab oma toitu. See areng on veel üks näitaja sellest, kui oluliseks on muutunud toidu esitlus. Kui Michelin kipub tärniga tähistatud kööki hindama, siis Gault & Millaul on restoranidele oma autasustamise süsteem. Mõlemad giidid tegutsevad Saksamaal igal aastal ja omavad suurt hulka silmapaistvaid restorane.

Üldiselt valitseb piirkonna kokkade vahel koostöö õhkkond ja rõõm kolleegide õnnestumiste üle. Johannes Wuhrer ja Dirk Hoberg näitavad, et tippkokkade seas pole konkurentsi, vaid pigem pidev inspiratsioon. See kehtib mitte ainult Bodeni järve restoranide, vaid ka paljude teiste Saksamaa staarrestoranide kohta.