Étoile Michelin pour le lac de Constance : les grands chefs en enthousiasme !

Étoile Michelin pour le lac de Constance : les grands chefs en enthousiasme !

Le nouveau Guide Michelin sera présenté à Francfort-sur-le-Main le 17 juin 2025 et les cuisiniers de la région du lac de Constance attendent avec impatience. Fort Courrier Sud Il existe actuellement en Allemagne 340 restaurants qui ont obtenu une, deux, voire trois étoiles.

Dans le quartier de Constance, deux restaurants détiennent cette récompense tant convoitée : le « Falconera » à Öhningen et l'« Ophelia » à Constance. Les deux chefs peuvent déjà se prévaloir de succès impressionnants. Johannes Wuhrer, qui dirige la « Falconera » avec son épouse Anne depuis 2002, a formé de nombreux talents dans le passé et se réjouit lorsque ses anciens apprentis reçoivent des étoiles. Il reste modeste, car l'enseigne avec l'étoile n'est pas accrochée dans le restaurant : « Je cuisine pour mes invités, pas pour Michelin », explique Wuhrer.

Aperçu de la cuisine étoilée

Dirk Hoberg, chef de cuisine d'« Ophelia », a réussi à obtenir deux étoiles Michelin depuis 2012. Sa première étoile est arrivée un an seulement après l'ouverture du restaurant en 2010, et la deuxième a suivi en 2012. Hoberg décrit la cérémonie des étoiles comme une sorte de soirée des Oscars et admet qu'il a toujours de grandes ambitions pour attirer encore plus de convives. Il mise de plus en plus sur les produits régionaux ; Ces deux dernières années, il a mis en valeur ces trésors culinaires.

Un autre exemple d'excellence culinaire se trouve au Genießer Stube à Friedland, où le chef Daniel Raub est accueilli avec son étoile Michelin. Il détient ce titre pour la septième année consécutive et l’a défendu malgré les défis posés par la pandémie corona. Raub fait partie des 300 meilleurs chefs cuisiniers d'Allemagne et a agrandi son restaurant, ce qui a permis d'améliorer l'offre malgré la pandémie. Cela signifie que 25 invités peuvent désormais se divertir dans deux salles.

L'importance des récompenses

Ces récompenses sont d'une grande importance pour les restaurants, non seulement en termes de renommée qui les accompagne, mais aussi comme moyen d'attirer davantage de convives. Fort Mon meilleur hôtel Les guides de restaurants tels que Michelin et Gault & Millau attribuent des étoiles sur la base de critères stricts tels que l'originalité, le goût, la qualité des ingrédients et l'ambiance générale.

De nombreux clients semblent particulièrement intéressés à capturer leurs expériences culinaires, 60 à 80 % d'entre eux prenant des photos de leur nourriture. Cette évolution est un autre indicateur de l’importance devenue de la présentation des aliments. Alors que Michelin a tendance à noter la cuisine étoilée, Gault & Millau possède son propre système de récompense des restaurants. Les deux guides sont actifs chaque année en Allemagne et possèdent un grand nombre de restaurants remarquables.

Dans l'ensemble, il règne une atmosphère de coopération entre les chefs de la région et de joie face aux succès de leurs collègues. Johannes Wuhrer et Dirk Hoberg montrent qu'il n'y a pas de compétition, mais plutôt une inspiration constante parmi les grands chefs. Cela vaut non seulement pour les restaurants du lac de Constance, mais aussi pour de nombreux autres restaurants étoilés en Allemagne.